Como Endurecer El Merengue Para Decorar – [Los Mejores Tips]

Nada más conocido, hermoso y delicioso que una decoración de pastel con merengue, con el cual puedes cubrir, hacer picos, rosetones, o largas cadenas que adornan desde pasteles de cumpleaños, cupcake o pequeños pasteles de boda, por eso si te estas iniciando en el maravilloso mundo de la repostería, aprende conmigo Como Endurecer El Merengue Para Decorar, en las siguientes líneas.

A pesar de que la receta para realizar merengue es sencilla y con pocos ingredientes, no te fíes, los trucos que te compartiré a continuación te ayudaran a hacer merengue firme y duradero, pues dependiendo del tipo de pastel, evento o clima, necesitaras lograr estas características….

Si bien es cierto que la base para todo merengue son las claras de huevo y el azúcar, resulta que dependiendo del procedimiento podrás obtener varios tipos de merengues para decorar tortas, es decir,  Merengue Suizo, Merengue Francés o un Merengue Italiano, pero si lo que buscas es firmeza y duración el ideal a elaborar será el Merengue Italiano Para Decorar Tortas, su brillo es inigualable.

Así que comenzare compartiendote la receta básica para lograr obtener este brillante merengue a continuación…

¿Como Hacer El Merengue Italiano Bien Duro?

Para este tipo de merengue necesitaras:

• 6 claras de huevos
• 400 gramos de azúcar
• Agua para humedecer el azúcar
• 1 cucharadita de vainilla

Elaboración De Merengue Italiano

1. Usa claras de huevo a temperatura ambiente y bátelas a punto de nieve, mientras esto ocurre, prepara el almíbar, así que lo mejor es que utilices una batidora con pedestal.
2. El almíbar lo preparas en una olla, coloca los 400 gramos de azúcar junto al agua, evitando agregar mucha, solo lo suficiente para cubrir el azúcar 2 cm por encima.
3. Cocina a fuego medio sin batir hasta que el agua reduzca a la mitad, si tomas el líquido con una cuchara y lo dejas caer, ya no caerá en chorrito diluido, sino que caerá espeso como miel suave.
4. Obtendrás el famoso punto de bola blanda, cuando tomes media cucharadita del almíbar ligeramente espeso y lo dejes caer en un vaso con agua, luego lo tomas entre los dedos y puedas formar una bolita blanda.
5. Ojo, no debes esperar que se pase de espeso, debes ir probando con la cuchara y el vaso de agua…
6. Una vez alcanzado este punto, comienza a añadir el almíbar en forma de hilo al bol donde estas batiendo las claras, pero sin dejar de batir, y añade la vainilla.
7. Notaras que el bol se calienta con el almíbar agregado, pero vas a seguir batiendo hasta que el bol regrese a temperatura ambiente, lo cual puede tomar unos cuantos minutos.
8. Si bien la receta no debería fallar, el tamaño de las claras puede hacer que tu merengue italiano quede más duro.
9. En caso de que creas que a tu merengue le falta consistencia, el azúcar glass nunca falla, solo agrega dos cucharadas de azúcar glass en forma de lluvia y bate para que endurezca.
10. Si no vas a teñir tu merengue y lo quieres más blanco añade un poco de zumo de limón al final del batido, ahora para los merengues suizo y francés toma en cuenta los siguientes Tips Para Hacer Un Merengue Firme Y Duradero.

Mira Como Endurecer El Merengue Para Decorar

No todo el mundo logra un merengue firme y duro, suelen encontrarse problemas comunes como los siguientes:

Porque el merengue suizo me queda liquido?, Como hacer para que el merengue no se derrita?, Como arreglar o endurecer un merengue aguado o cortado? Como endurecer el merengue ya hecho?

Si sigues los consejos que veras a continuación podrás solventar todos estos problemas.

• Puedes optar por separar las claras de las yemas tres días antes de utilizarlas y guardarlas en un recipiente de cristal hermético en la nevera.
• Antes de comenzar a batir, limpia el bol y las varillas de la batidora con un algodón impregnado de vinagre o limón, de esta manera aseguras que no quede rastros de grasa que arruinarían tu merengue.
• A la hora de montar las claras de huevos, agrégale primero una pizca de sal.

Para endurecer el merengue:

• La manera de incorporar el azúcar es por partes, en forma de lluvia y poco a poco.
• Cuando las claras ya estén montadas, añade una pizca de fécula de patata o fécula de maíz como la maicena y batir un poquito más.
• Para que el merengue para cupcakes que no se derrita, muchos pasteleros le añaden un poquito de gelatina sin sabor ya disuelta y a temperatura ambiente.
• Para ello diluye la gelatina en agua fría y una vez hidratada llévala por un par de segundos al microondas para que termine de disolver y eliminar posibles grumos, pero sin que hierva. Cuando alcance temperatura ambiente viértela poco a poco sobre el merengue y bate hasta que tome consistencia.
• Otro de los trucos más útiles es el uso de 1/8 de cucharadita de cremor tártaro por cada clara de huevo, el cual vas a aplicar una vez comiencen a levantar las claras y hayan tomado el característico color blanco y sigue batiendo. De esta manera estabilizas las claras y aumentas tanto su volumen como su tolerancia al calor.
• Usar azúcar glass o impalpable, te vendrá de maravilla para endurecer merengue italiano demasiado líquido. Puedes añadir un par de cucharadas al batido para corregir su firmeza.

Toma en cuenta los siguientes datos a la hora de realizar Decoraciones Con Merengue Firme…

Decoraciones Con Merengue Firme

Una vez hayas aprendido Como Endurecer El Merengue Para Decorar, puedes dar rienda suelta a tu imaginación, pues con el uso de una simple manga pastelera y varias boquillas, sabrás como decorar una torta con merengue,  podrás realizar flores, rosas, hojas, suspiros, merenguitos, enrejados para decorar la superficie de un pastel o dar forma a los tan de moda unicornios o gaticos como muestro en la imagen.

Además el merengue no sólo sirve para decorar tortas, sino también forma parte de muchas recetas dulces que lo incluyen tanto como base de la receta o como terminación y complemento de la misma.

Entre sus aplicaciones puedes usarlo para elaborar: brownie, pie de cítricos, merengue duro para cupcakes, muffins, mousse, milhojas, tortas frías con frutas, helados o copas de frutas.

Elabora lo que desees desde casa, solo debes seguir cada uno de mis interesantes consejos y atreverte a realizarlos… cuéntanos como te fue, así otras se animaran a aprender A Endurecer El Merengue Para Decorar.