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Como Endurecer El Merengue Para Decorar – [Los Mejores Tips]

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Nada más conocido, hermoso y delicioso que una decoración de pastel con merengue, con el cual puedes cubrir, hacer picos, rosetones, o largas cadenas que adornan desde pasteles de cumpleaños, cupcake o pequeños pasteles de boda, por eso si te estas iniciando en el maravilloso mundo de la repostería, aprende conmigo Como Endurecer El Merengue Para Decorar, en las siguientes líneas.

Como Endurecer El Merengue Para Decorar

A pesar de que la receta para realizar merengue es sencilla y con pocos ingredientes, no te fíes, los trucos que te compartiré a continuación te ayudaran a hacer merengue firme y duradero, pues dependiendo del tipo de pastel, evento o clima, necesitaras lograr estas características….

Si bien es cierto que la base para todo merengue son las claras de huevo y el azúcar, resulta que dependiendo del procedimiento podrás obtener varios tipos de merengues para decorar tortas, es decir,  Merengue Suizo, Merengue Francés o un Merengue Italiano, pero si lo que buscas es firmeza y duración el ideal a elaborar será el Merengue Italiano Para Decorar Tortas, su brillo es inigualable.

Así que comenzare compartiendote la receta básica para lograr obtener este brillante merengue a continuación…

¿Como Hacer El Merengue Italiano Bien Duro?

Para este tipo de merengue necesitaras:

  • 6 claras de huevos
  • 400 gramos de azúcar
  • Agua para humedecer el azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla

Elaboración De Merengue Italiano

  1. Usa claras de huevo a temperatura ambiente y bátelas a punto de nieve, mientras esto ocurre, prepara el almíbar, así que lo mejor es que utilices una batidora con pedestal.
  2. El almíbar lo preparas en una olla, coloca los 400 gramos de azúcar junto al agua, evitando agregar mucha, solo lo suficiente para cubrir el azúcar 2 cm por encima.
  3. Cocina a fuego medio sin batir hasta que el agua reduzca a la mitad, si tomas el líquido con una cuchara y lo dejas caer, ya no caerá en chorrito diluido, sino que caerá espeso como miel suave.
  4. Obtendrás el famoso punto de bola blanda, cuando tomes media cucharadita del almíbar ligeramente espeso y lo dejes caer en un vaso con agua, luego lo tomas entre los dedos y puedas formar una bolita blanda.
  5. Ojo, no debes esperar que se pase de espeso, debes ir probando con la cuchara y el vaso de agua…
  6. Una vez alcanzado este punto, comienza a añadir el almíbar en forma de hilo al bol donde estas batiendo las claras, pero sin dejar de batir, y añade la vainilla.
  7. Notaras que el bol se calienta con el almíbar agregado, pero vas a seguir batiendo hasta que el bol regrese a temperatura ambiente, lo cual puede tomar unos cuantos minutos.
  8. Si bien la receta no debería fallar, el tamaño de las claras puede hacer que tu merengue italiano quede más duro.
  9. En caso de que creas que a tu merengue le falta consistencia, el azúcar glass nunca falla, solo agrega dos cucharadas de azúcar glass en forma de lluvia y bate para que endurezca.
  10. Si no vas a teñir tu merengue y lo quieres más blanco añade un poco de zumo de limón al final del batido, ahora para los merengues suizo y francés toma en cuenta los siguientes Tips Para Hacer Un Merengue Firme Y Duradero.

Mira Como Endurecer El Merengue Para Decorar

No todo el mundo logra un merengue firme y duro, suelen encontrarse problemas comunes como los siguientes:

Porque el merengue suizo me queda liquido?, Como hacer para que el merengue no se derrita?, Como arreglar o endurecer un merengue aguado o cortado? Como endurecer el merengue ya hecho?

Si sigues los consejos que veras a continuación podrás solventar todos estos problemas.

  • Puedes optar por separar las claras de las yemas tres días antes de utilizarlas y guardarlas en un recipiente de cristal hermético en la nevera.
  • Antes de comenzar a batir, limpia el bol y las varillas de la batidora con un algodón impregnado de vinagre o limón, de esta manera aseguras que no quede rastros de grasa que arruinarían tu merengue.
  • A la hora de montar las claras de huevos, agrégale primero una pizca de sal.

Para endurecer el merengue:

  • La manera de incorporar el azúcar es por partes, en forma de lluvia y poco a poco.
  • Cuando las claras ya estén montadas, añade una pizca de fécula de patata o fécula de maíz como la maicena y batir un poquito más.
  • Para que el merengue para cupcakes que no se derrita, muchos pasteleros le añaden un poquito de gelatina sin sabor ya disuelta y a temperatura ambiente.
  • Para ello diluye la gelatina en agua fría y una vez hidratada llévala por un par de segundos al microondas para que termine de disolver y eliminar posibles grumos, pero sin que hierva. Cuando alcance temperatura ambiente viértela poco a poco sobre el merengue y bate hasta que tome consistencia.
  • Otro de los trucos más útiles es el uso de 1/8 de cucharadita de cremor tártaro por cada clara de huevo, el cual vas a aplicar una vez comiencen a levantar las claras y hayan tomado el característico color blanco y sigue batiendo. De esta manera estabilizas las claras y aumentas tanto su volumen como su tolerancia al calor.
  • Usar azúcar glass o impalpable, te vendrá de maravilla para endurecer merengue italiano demasiado líquido. Puedes añadir un par de cucharadas al batido para corregir su firmeza.

Toma en cuenta los siguientes datos a la hora de realizar Decoraciones Con Merengue Firme…

Decoraciones Con Merengue Firme

Decoraciones Con Merengue Firme

Una vez hayas aprendido Como Endurecer El Merengue Para Decorar, puedes dar rienda suelta a tu imaginación, pues con el uso de una simple manga pastelera y varias boquillas, sabrás como decorar una torta con merengue,  podrás realizar flores, rosas, hojas, suspiros, merenguitos, enrejados para decorar la superficie de un pastel o dar forma a los tan de moda unicornios o gaticos como muestro en la imagen.

Además el merengue no sólo sirve para decorar tortas, sino también forma parte de muchas recetas dulces que lo incluyen tanto como base de la receta o como terminación y complemento de la misma.

Entre sus aplicaciones puedes usarlo para elaborar: brownie, pie de cítricos, merengue duro para cupcakes, muffins, mousse, milhojas, tortas frías con frutas, helados o copas de frutas.

Elabora lo que desees desde casa, solo debes seguir cada uno de mis interesantes consejos y atreverte a realizarlos… cuéntanos como te fue, así otras se animaran a aprender A Endurecer El Merengue Para Decorar.

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Filed Under: Ideas de decoracion, Recetas

Comments

  1. Teresita says

    10/07/2022 at 4:52 AM

    mi merengue italiano quedo muy duro que puedo hacer para ablandarlo
    es para banar alfajores

    Responder
    • Anónimo says

      07/08/2022 at 10:27 AM

      Señora teresita disculpe que le echo a su merengue para que le quedara duro, lo contrario a lo mio me queda floja,me podrá dar su receta,gracias

      Responder
  2. Mercedes says

    12/03/2021 at 9:59 AM

    Excelente esplicacion, clara,sencilla, facil de seguir, me gustan todas las recetas que van apareciendo, gracias por compartir tus conocimientos, muy interesantes los tip, que colocas…Bendiciones

    Responder
  3. Génesis says

    01/07/2019 at 7:16 PM

    Vivo en lo caliente x al echar azúcar en polvo o cremor se pone suspiro

    Responder
  4. Suri says

    25/06/2019 at 6:29 PM

    Hola hice una torta semilechada y la cubro con merengue y note que después de un rato se separó del pan, cómo si hubiese aire, se formó una especie de bomba en la parte baja de mi pastel

    Responder
  5. Eugenia Manzano says

    25/05/2019 at 6:29 AM

    Me gustó mucho la explicación, estuvo muy clara.

    Responder
  6. Ingrid SCHIFFERLI says

    18/05/2019 at 12:16 PM

    Me gustó mucho el merengue

    Responder
    • Genesis says

      10/02/2020 at 5:24 PM

      Espantoso. Siempre me queda una crema aguada. Trate de arreglarlo con azúcar glass como dice y para nada solo lo dejo blando y ahora arenoso. Mal. Re frustrante

      Responder
      • Anónimo says

        24/06/2021 at 11:22 PM

        Igual me pasa. Más líquido queda y arenoso.

        Responder
  7. Maritza says

    20/02/2019 at 2:43 PM

    Buenos días, disculpa la fécula de patata, es lo mismo que maicena?

    Responder
    • Maria says

      04/07/2021 at 4:54 AM

      No no lo es la maicena es harina reginada

      Responder
      • Ale says

        18/09/2021 at 9:00 PM

        La Maicena es Almidón de maíz (no es harina refinada)

        Responder
  8. Patty Alcaraz says

    20/02/2019 at 3:49 AM

    Hola!!
    Una duda .. qué tipo de azúcar se requiere srandart, refinada, palpable etc… gracias !

    Responder
  9. Yulay says

    13/11/2018 at 6:07 PM

    Hola buenas tardes excelentes tips y recetas de merengues…….mi pregunta la gelatina a usar es sin sabor y como se usaría?
    Gracias felizntarde

    Responder
    • Ximena says

      25/01/2019 at 5:56 PM

      Para ello es preciso ablandar primero la hoja de gelatina en agua templada, luego escurrirla y ponerla en un cazo con agua caliente al fuego hasta que se deshaga (pero sin que llegue nunca a hervir pues cogería mal sabor). Luego se deja enfriar un poco y se añade, cuando las claras ya han subido bastante, y se sigue batiendo hasta montarlas del todo.

      Responder
  10. sandra says

    24/10/2018 at 1:42 PM

    perfecto, gracias.
    ahora mi consulta es comobpuedo alisar una torta con merengue y que quede bonita, pues generalmente se me arruga

    Responder
  11. Liudmila Perez Moya says

    07/09/2018 at 1:24 PM

    Muy buenos consejos , agradezco mucho que lo hagan , esto nos ayuda mucho para nuestro trabajo. Realizan una excelente labor.

    Responder
  12. Anónimo says

    06/09/2018 at 4:53 PM

    Me encantó el merengue

    Responder
  13. Anónimo says

    06/09/2018 at 3:48 PM

    Gracias por el secretito justo voy a hacer una torta el domingo con fondan y acabado con merengue ,muchas bendiciones.

    Responder
  14. Zoila Tumba Rojas says

    05/09/2018 at 11:31 PM

    Gracias por el consejo, justamente este domingo prepare merengue para cubrir una tarta y no me dió la consistencia deseada, ahora lo voy a preparar de acuerdo a tus indicaciones y despues te cuento.

    Responder
  15. DELFA says

    03/09/2018 at 12:17 AM

    Me encantó…Muy buena explicación….bien clara…Gracias…por compartir tus conocimientos.

    Responder
  16. Lili Contreras says

    02/09/2018 at 7:59 PM

    Gracias te agradezco mucho que compartas tus conocimientos ya que soy una de las personas que no tiene en estos momentos la oportunidad de tomar algunas clases
    Pero tú ayuda me sirve mucho gracias y bendiciones

    Responder
    • Nubia says

      27/04/2019 at 9:59 PM

      Que puedo hacer cuando un merengue con hyvol. No queda con consistencia para flores

      Responder
  17. Rosa Sánchez says

    02/09/2018 at 6:09 AM

    Muchas gracias por compartir tus conocimientos ,me ayudarán mucho para poder progresar en mi trabajo , te saluda Rosa , desde Uruguay.

    Responder
  18. Alma de Montenegro says

    02/09/2018 at 3:15 AM

    Muchas gracias por compartir, yo uso mucho el merengue italiano para mis pasteles, especialmente si son para niños pues creo que son más sanos y más sabrosos. Pero en ocasiones me queda un poco suave, así que los consejos me vinieron de maravilla. Muchas gracias. Bendiciones. Alma de Montenegro. (Guatemala)

    Responder
    • Raquel says

      02/09/2018 at 1:15 PM

      Excelente sobre la elaboración del merengue muchas gracias

      Responder

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