El Glase Real o también llamado Royal Icing es una preparación muy usada en la decoración de tortas. Esta mezcla es muy versátil ya que se puede usar glase real para galletas, para decorar cupcakes, hacer figuras como flores y bordes para el pastel.
Por su fácil preparación y conservado el glase real es el preferido por quienes quieren preparar una hermosa torta en poco tiempo.
En esta ocasión aprenderás como hacer glase real para decorar y rellenar cualquier torta o cupcake que desees.
Ingredientes Para Preparar La Receta De Glase Real
- 1 Clara de Huevo
- 250 gramos de azúcar impalpable.
- Jugo de limón o Acido acético.
Como Hacer Glase Real. Consideraciones Previas
Antes de darte el procedimiento de preparación, quiero compartir algunas consideraciones que debes tener presente antes de comenzar.
Como casi todas las recetas que llevan huevos, lo mejor es usarlos a temperatura ambiente ya que de esta forma el resultado será optimo y así evitamos cualquier tipo de sorpresa o inconveniente.
También lleva azúcar impalpable y la misma debe estar tamizada antes de usarla, así evitaras esos horribles grumos en las tortas decoradas con glase que no le gustan a nadie.
Ahora si, apredamos como preparar glase real.
Decoracion Con Glase Real. Preparacion
La preparación del Glase Real es muy rápida y sencilla solo se trata de mezclar los ingredientes de la forma correcta para lograr la consistencia perfecta.
Además de ver cómo preparar el Royal Icing clásico veras algunas variaciones y sus usos dentro de la repostería.
En un Bol debes colocar la clara y comienzas a batir hasta que se formen burbujas.
Luego debes incorporar la azúcar de a poco, siempre es bueno ir agregando el azúcar de dos cucharadas a la vez.
Ya cuando veas que vas por la mitad de la preparación le agregas el jugo de limón.
Esto clarifica la mezcla y la suaviza al mismo tiempo.
La consistencia ideal para el Glase es cuando lo tocas con el dedo y no se pega la masa al mismo.
Pero el Glase tiene diferentes usos y dependiendo de su consistencia es que puedes variar el mismo.
Tipos De Glase Según Su Consistencia
Glase duro o pétalo: Este tipo de glase tiene mucha consistencia, se usa para hacer flores y pétalos ya que posee una textura mas rígida.
Se obtiene agregando un poco mas de azúcar de la recomendada en la receta.
Glase normal o a punto: Este se logra preparándolo tal cual la receta, es el más usado y preferido por todos para adornar.
Como lo indique anteriormente, cuando lo tocas y no se pega es porque está en su punto.
Glase medio: Este tipo de mezcla se logra con menos azúcar que la indicada y es el ideal para hacer líneas finas que puedes ser usadas en letras o en el delineado de figuras más elaboradas.
Glase liquido o liviano: Se logra con menos azúcar o agregando un poco mas de clara y limón.
Esta mezcla es ideal para decorar galletas.
Como Almacenar El Royal Icing
El Glase puede durar hasta 4 meses en el refrigerando pero para esto debes almacenarlo en condiciones especiales.
Debe estar almacenado herméticamente y para lograr esto debes colocar el Glase en un bote con tapa pero antes de taparlo debes colocar un papel film o bolsa plástica encima de la mezcla y que haga contacto con la misma, asegurándote que quede bien sellado.
Recuerda que antes de usarlo debe estar a temperatura ambiente así que si ha sido almacenado lo recomendable es sacarlo del refrigerador un día antes o una noche antes de su uso.
Dependiente de la consistencia podrías corregir la mezcla, si esta blando le colocas mas azúcar y si está muy duro le colocas mas limón.
Espero que hayas podido aprender Como hacer Glase Real y que según tus deseos puedas aplicarlo en la decoración de pasteles.
Para que puedas ver el proceso y tener una guía mas precisa en la decoracion de tortas con glase real, te comparto acá abajo un video de nuestra amiga Adriana que lo prepara tal cual lo compartimos acá.
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Cuál es el azúcar impalpable ( será el azúcar glass?)
Si. Esa es.
POR QUE ME QUEDA CON TANTO OLOR A LA CLARA? A PESAR DEL LIMON?
Yo la he preparado y no he percibido ese olor a clara. Esto puede deberse 1) a que el huevo no era fresco (clara muy extendida); 2) una sensibilidad especial tuya; o 3) a una particularidad exclusiva del huevo que utilizaste, proveniente del alimento o alguna planta o sustancia ingerida por la gallina. Soluciones: 1) verifica la frescura del huevo (clara recogida);3) cambia de marca comercial. 2, utiliza unas gotas de vinagre, en lugar del jugo de limón.
Excelente, gracias por compartir
Muy buena la explicación! Gracias.
Este glacé es el que se utiliza para decorar las galletas?
Sip el mismo, pero tu le das la consistencia, para demarcar el contorno es mas espeso y para rellenar debes suavisarlo un poco
muy buena la explicación, gracias.
Se le puede adionar colorante articial al Glass
Si amiga
Bnas tardes muchas gracias por tus consejos una pregunta despues de ppreparaddo el Glass se puede utilizar de una vez para decorar o hay que esperar el dia siguiente gracia
Muy bueno! ! me encanta la explicación detallada. Gracias.
Hola buen día, que hermosa tutoria me encanto, tengo una pregunta esta receta del glasé real se puede hutilizar como stencil sugar?
Muchas gracias por enseñarnos, está bien explicado, me gusta muchisimo como preparan el glace real. Lo practicare.
Hola querida amiga Noris
Gracias por compartir sus secretos de pastelería
Me llamo Dina vasconez
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Me gustaria aprender a hacer el glace y a decorar la torta.
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Me encantó la explicación… muy clara y se ve fácil de hacer …. manos a la obra, GRACIAS
Excelente amiga. Saludos
esta muy interesante todas las tecnicas ,estoy muy contenta ,aprendiendo mucho mas ,para mejorar mi decorado muchas gracias,exitos
Gracias a ti por comentar amiga
Me encantó, buena explicación, muy detallada! Felicitaciones y gracias por tus enseñanzas.
Gracias a ti amiga
Gracias por las recetas me ayudan mucho para aprender a hacer tortas decorarlas, muchas gracias por todo
Gracias a ti María
gracias por la informacio esta super
Gracias a ti Olga
GRACIAS POR TUS CONSEJOS
ysabel carrillo
septiembre11del2015at9.10pm
graciasporelvideo megustariaquepasaras el video del biscochuelo
Muchísimas gracias x el video.lo pondré en práctica. Claro q si,saludos!!!
Excelente amiga
fracias porf la ayuda deseo saber como calculars cosgtos para vender
Dentro del curso hay información al respecto
gracia por tus truco me ha servido mucho de ayuda bendiciones beso de cartagena colombia
Gracias amiga un abrazo