Ganachear lo mejor posible es necesario si de decorar pasteles con fondant se trata, por ello, hoy dedicare este articulo a mostrarles el paso a paso para que aprendan como ganachear una torta sin importar su forma o tamaño.
El ganacheado y el forrado de tortas altas, bajas, redondas, cuadradas… se ha vuelto tendencia en los últimos años, dado al resultado tan limpio y hermoso.
Esta técnica consiste en el revestimiento de la torta con una capa fina de chocolate rebajado con crema, lo que se conoce como ganache, con el fin de cubrir todas las imperfecciones y conseguir un acabado perfecto.
Adicional a ello, el ganache permite sellar los rellenos, obtener bordes filosos, evitar que el almíbar se filtre y finalmente servir como base ideal para el fondant.
Esta última ha sido una de las razones más significativas del porque cada vez más gente se interesa en aprender como ganachear una torta para forrar.
Y aunque para muchos parezca un procedimiento sumamente complejo no lo es siempre y cuando cuentes con un buen ganache y con las herramientas necesarias.
Cuando digo un “buen ganache” me refiero a que este debe ser bien consistente, que se mantenga a temperatura ambiente, no uno con textura similar a la nutella.
Quien ha preparado ganache un par de veces sabe que la consistencia perfecta se logra únicamente añadiendo la cantidad adecuada de chocolate.
Pero, la textura y consistencia del ganache no es el tema a tratar en este articulo, lo que te detallare aquí es la forma correcta de realizar esta técnica a una torta sin importar su forma o tamaño.
¿Cómo Ganachear Una Torta Sin Importar Su Forma?
Lo primero que debemos tomar en cuenta es que para conseguir un buen resultado es necesario que contemos con las herramientas necesarias, las más esenciales son:
- Torno O Base Giratoria: esta herramienta es imprescindible si de ganachear una torta redonda se trata, de lo contrario tendrás que dar infinidad de vueltas alrededor de tu pastel.
- Espátulas De Repostería: son de gran utilidad para untar el ganache a la torta, aunque hay quienes prefieren usar una manga de repostería para realizar ese paso.
- Discos De Bordes Perfectos: estos deben ser al menos medio centímetro más anchos que el molde donde se ha de hornear la torta (solo unos cuantos milímetros de mas) de manera que sobre salga el ganache.
Estos discos pueden encontrarse fácilmente en cualquier tienda de artículos de repostería bien puedes buscar en internet como hacer discos para bordes perfectos en casa.
- Paleta Alisadora: el tamaño de estas va a depender de cuan alta sea la torta que vas a ganachear.
- Cuchillo De Filo: para corregir imperfecciones.
- Nivel: puede ser un nivel especial para repostería o bien uno de construcción cuyo uso destines únicamente a la cocina. Este te será de gran ayuda si además de ganachear la torta la vas a rellenar, te permitirá conseguir una torta con capas bien niveladas.
Ahora bien, una vez que has reunido las herramientas necesarias lo que sigue es poner manos a la obra y seguir los pasos a continuación para que logres una torta con bordes perfectos, ya sea que vayas a cubrir con fondant o no.
- El primer paso para realizar esta técnica es nivelar la torta, indiferentemente de su forma (cuadrada o redonda), es decir, que debes retirar con un cuchillo y sumo cuidado ese lomito que por lo general le queda a las tortas después de hornear.
Para este paso, puedes apoyarte en el uso del nivel, solo así tendrás la total certeza de que verdaderamente ha quedado nivelada, sobre todo se has de cortarla en capas para rellenarla.
- Luego de tener tú torta rellena y nivelada lo que sigue es colocarla sobre uno de los discos de bordes perfectos, y sobre ella el otro, esto solo en caso de ser una torta redonda. En tal caso también nos apoyaremos con el uso de la base giratoria que nos facilitara la elaboración de esta técnica.
- Seguidamente, con la ayuda de la espátula, comienza a cubrir los bordes de tu torta, cuadrada o redonda, con una capa de ganache. Por ahora, solo los bordes.
- Ahora será momento de utilizar la paleta alisadora, esta debe ser, en todo caso, mayor a la altura de la torta que se va a cubrir de ganache.
Si la torta es redonda, basta con colocar la paleta alisadora que coincida tanto con el disco de arriba, como con el de abajo y comenzar a darle vuelta a la base giratoria, de manera que te deshagas del excedente de ganache y emparejes todo el borde de la torta.
Aquí es importante que te asegures que todo el latera quede libre de burbujas o imperfecciones, para ello, lo más seguro es necesites repetir este paso unas cuantas veces hasta conseguir un acabado prolijo.
Si la torta a ganachear es cuadrada, debes utilizar la paleta alisadora para lustrar cada lateral de la torta, poniendo sumo cuidado a las esquinas, para ello, tendrás que repasar y aplicar ganache unas cuantas veces hasta conseguir que los bordes sean lo más recto posible y las esquinas cuadren.
- Teniendo ya los bordes de la torta bien liso la llevamos a la heladera por al menos 20 minutos.
- Transcurrido este tiempo en el que el ganache debió haber endurecido lo suficiente, retiramos y en el caso de la torta redonda utilizamos un cuchillo para despegar suavemente los discos de bordes perfectos y trasladar la torta a la bandeja de presentación.
- Ahora bien para alisar la superficie de la torta, coloca una capa considerable de ganache y comienza a emparejar con la espátula o la paleta alisadora.
Si tu torta es cuadrada puedes simplificar este paso, colocarlo sobre la capa de ganache papel encerado y ligeramente hacer presión con una tabla o tortera.
- Vuelve a refrigerar la torta por 20 o 30 minutos más. Paso este tiempo utiliza el cuchillo de filo para quitar cualquier excedente de ganache y retocar los bordes.
Como ves aprender como ganachear una torta puede parecer un poco complejo, pero la verdad es que una vez que te familiarizas con las herramientas a utilizar la técnica se vuelve tarea fácil.
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