Decoracion De Tortas Web

  • Inicio
  • Últimas Entradas
  • Buscar Receta o Tip
  • Recetas
  • Tutoriales
  • Ideas de decoracion
  • Contacto

¿Qué Es Vegetalina En Repostería?

Te gustaría que te avisemos cuando publiquemos un Nuevo artículo? DEJA TUS DATOS AQUÍ.

En esta oportunidad te hablare sobre lo que es la vegetalina en repostería, uno de los términos que más curiosidad causa a quienes recién se incursionan en este campo.

que es vegetalina en repostería

¿Qué Es La Vegetalina En Repostería?

La vegetalina, conocida también como “trans” no son más que grasas o mantecas hidrogenadas de origen vegetal como por ejemplo; la soya, el aceite de palma, semilla de algodón, etc. que son sometidos a un proceso de hidrogenación, es así como se hace la manteca vegetal hidrogenada.

Durante este proceso se logra pasar las grasas insaturadas (que están en un estado líquido) a grasas saturadas que se mantienen solidas al medio ambiente.

Esto gracias a que en la hidrogenación se introducen moléculas de hidrogeno a la composición de estas grasas y mantecas para que logren mantenerse solidas aun en climas cálidos, lo que le permite darle mayor rigidez y plasticidad a las cremas o recetas que se preparen con ella.

Por lo general, el grado de hidrogenación que se utiliza en la elaboración de manteca vegetal hidrogenada es de 32°C para el consumo y hasta un máximo de 55°C para un mejor desempeño en preparaciones de repostería.

Usos De La Vegetalina En La Repostería

Las grasas antes mencionadas o vegetalina es bastante utilizada en la industria alimenticia gracias a su bajo costo, pero sobre todo por su larga durabilidad.

Quiere decir, que los alimentos preparados con vegealina o manteca hidrogenada para repostería se mantienen almacenados por mucho más tiempo sin ponerse rancias.

Respecto a este campo, se utiliza mayormente para la preparación de tortas, galletas, cubiertas, glaseados y rellenos, por supuesto, sustituyendo la común manteca o margarina para repostería.

Esta excelente sustitución se debe a que a diferencia de las margarinas para repostería:

  • La vegetalina o grasas hidrogenadas es blanca, es decir que no tiene color ni olor, lo que resulta perfecto para algunas preparaciones como por ejemplo cuando se quiere preparar crema de mantequilla bien blanca.
  • Contiene un punto de fusión mucho más alto que las margarinas y/o mantequillas tradicionales, lo que quiere decir, que durante el proceso de horneado se mantiene solida, lo que ayuda que el resto de los ingredientes, en especial la harina y los huevos, se estructuren mejor.
    Es por esta razón que las galletas y bases de pies preparados con vegetalina crecen lo suficiente y mantienen perfectamente su forma.
  • Es 100% vegetal y grasa, no contiene absolutamente nada de agua lo que no genera vapor durante el horneado y hace que los productos queden bastante suaves y ligeros.
  • Cuando se trata de la elaboración de tartas y pasteles, el proceso de cremado con vegetalina da mejor formación de burbujas, lo que es igual a volumen y mejor calidad de miga.

¿Cómo Comprar La Manteca O Grasa Vegetal Hidrogenada?

La grasa vegetal hidrogenada se le conoce en ingles como “shortening”, las marcas más comunes en el mercado son Cisco y Vegetalina, esto dependiendo del país en el que te encuentres, sin embargo, puedes pedirla en cualquier tienda especializada en productos de panadería y repostería simplemente con el nombre de manteca o grasa vegetal hidrogenada.

Consideraciones

Si sustituyes las margarinas en repostería por vegetalina, cisco o cualquier otra grasa hidrogenada es necesario que tengas en cuenta que:

  • Como mencione anteriormente este tipo de grasa vegetal no posee sabor alguno, por lo que será necesario que refuerces con un poco más de la esencia que normalmente usas (vainilla, ron, esencia de café…).
  • La mantequilla o margarina que normalmente se utiliza en la repostería tiene un promedio de grasa de 80%, mientras que el de la manteca hidrogenada es 100%, lo que necesariamente requiere ajustar la receta a un 20% menos de esta ultima; esto para los casos de horneados, ahora si vas a preparar buttercream no hay problema, utiliza las cantidades iguales.

Otro punto importante a considerar es tener presente que los alimentos preparados con grasa o manteca vegetal hidrogenada son menos saludables puesto que es sometida a un proceso (físico-químico) de hidrogenación, lo que es para el organismo grasas saturadas.

Y como bien sabemos, las grasas saturadas, o bien la manteca vegetal es mala ya que disminuye los niveles de colesterol bueno, mientras que aumenta los de colesterol malo.

Ahora que ya sabes lo que es vegetalina en repostería; una de las marcas más comunes de manteca o grasa vegetal hidrogenada no tendrás más dudas cuando te topes con este ingrediente en algunas de tus recetas.

Si te gusto este contenido te invitamos a que visites nuestro SITIO WEB DE MEMBRESÍA donde podrás DESCARGAR Recetas, Tutoriales y Técnicas con el paso a paso en fotografías. SOLO DA CLICK AQUÍ

Ver Más 👇

  • Como Hacer Galletas Caseras Para Niños Y Diviértete Junto a Ellos!!!Como Hacer Galletas Caseras Para Niños Y Diviértete Junto a Ellos!!!
  • Receta De Cheesecake De Coco Paso A PasoReceta De Cheesecake De Coco Paso A Paso
  • Receta Para Hacer Marquesa De Nutella- Paso A PasoReceta Para Hacer Marquesa De Nutella- Paso A Paso
  • Como Hacer Royal Icing Negro PerfectoComo Hacer Royal Icing Negro Perfecto
  • Decoracion De Tortas Faciles De HacerDecoracion De Tortas Faciles De Hacer
  • Tutorial- Cómo Montar Yemas De HuevoTutorial- Cómo Montar Yemas De Huevo

Recuerda que si te pareció interesante este artículo puedes guardarlo como un pin en tu pinterest o compartirlo en las redes sociales.

  • Haz clic para compartir en Pinterest (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en Facebook (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en WhatsApp (Se abre en una ventana nueva)

Filed Under: Recetas

Comments

  1. Tati Fernándes says

    08/11/2022 at 7:42 AM

    Hola, muchas gracias por la i formación, es muy útil y me ha servido mucho

    Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Copyright © 2023 DecoracionDeTortasWeb.com | Aviso Legal | Terminos Y Condiciones | Póliticas De Privacidad |

Este sitio web usa cookies para mejorar su experiencia. Nosotros asumimos que tu estas de acuerdo. Sin embargo puedes inhabilitarlo si lo deseas. Aceptar Rechazar Leer Mas
Politicas De Cookies Y Privacidad

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Siempre activado
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
GUARDAR Y ACEPTAR