Que Es Polvo De Hornear Y Levadura. Diferencias

Tanto la levadura como el polvo para hornear se emplean para incrementar el volumen de las masas en panadería y pastelería, pero sería importante saber que es polvo de hornear y que es levadura, para entender en que caso usar cada una.

Que Es Polvo De Hornear ?

Es un leudante que provee dióxido de carbono en forma de gas, se encuentra en las masas en forma de burbuja, normalmente está compuesto de un carbonato o base y un ácido, además de otras sustancias, que al entrar en contacto con agua  se disocian y liberan solo el gas, sin afectar el sabor de lo que se está elaborando.

El bicarbonato de sodio es su principal compuesto, que junto con uno o dos ácidos reaccionan con el agua, generan una reacción química que desprende burbujas de gas de dióxido de carbono, además de sal y agua.

Algunos suelen llamarla levadura química o royal, pero no funciona igual que las levaduras convencionales, aunque el resultado sea el mismo, hacer crecer la masa. 

Que Es La Levadura?

Es un microorganismo u organismo unicelular vivo, una variedad de hongo, que contiene compuestos aromáticos y sustancias que producen a partir de los azucares el dióxido de carbono, que permite leudar mediante gas la masa.

La levadura solo se activa cuando entra en contacto con líquidos, y se alimenta de azucares, mientras tanto se mantiene en estado liofilizante latente, haciendo fácil su proceso de almacenaje.

Tipos De Levadura

1. Levadura seca, también conocida como levadura de panadería seca, sueles encontrarla en sobres herméticos, granulada y deshidratada, se agrega directamente a la harina del pan, sin necesidad de diluirla, puede durar años, si está bien conservada.

Comenzó a fabricarse en los años 40, siendo de rápida acción, no tiene necesidad de ser refrigerada, dándole mayor estabilidad para ser utilizada en casa.

2. Levadura prensada, es la levadura de panadería, conocida como levadura fresca, porque se debe conservar fría, a unos 5 grados aprox., se presenta en forma de pasta prensada en bloques y caduca a corto plazo, tan solo en unas pocas semanas.

Este tipo de levadura proviene de tiempos antiguos, siendo elaboradas de forma industrial desde finales del siglo XIX, aunque anteriormente los egipcios fueron los que comenzaron a utilizarla para elaborar el pan.

Diferencia Entre La Levadura Y El Polvo Para Hornear

Ahora que sabes que es polvo de hornear y levadura, veamos sus diferencias. La levadura hace su trabajo mediante una reacción biológica por la acción de los microorganismos vivos, mientras en el caso que es polvo para hornear, trabaja mediante una reacción química.

Hacen su labor de maneras diferentes, siendo utilizadas para recetas distintas, y una no puede sustituir a la otra.

Cuando Se Usa Levadura

Ya sea levadura seca o prensada, muere al alcanzar los 50°C, razón por la cual cuando se usa, se fermentan antes de hornear la masa, siendo adecuada para la preparación de panes y pizzas.

Cuando Se Usa El Polvo Para Hornear

Ésta al contrario de la levadura, reacciona durante el proceso de cocción, siendo utilizada para la elaborar galletas, biscochos, ponqués, y no sirve para reemplazar la levadura en la preparación del pan.

Cuando sabes que es polvo para hornear y que es levadura, comprendes que no debes preparar biscochos con levadura, o panes con polvo para hornear, no sería igual.

Como Se Activa La Levadura

La levadura se activa agregándole agua tibia, déjala allí durante un par de minutos, hasta que se forme una masa suave. No necesitas azúcar para activarla, porque aunque hace burbujitas, lo que indica que la levadura esta activa, puede llegar a ralentizar el crecimiento del pan, la leche y los huevos.

Consideraciones Que Debes Tomar En Cuenta Cuando Trabajas Con Levadura

• El agua que utilizas para disolver la levadura no debes estar a más de 40°C, porque con aclaramos antes, cuando llega a los 50° muere.

• Cuando estás trabajando con levadura, y ésta al entrar en contacto con el agua tibia, azúcar y harina no hace burbujas, ya no sirve, debes desecharla.

• Otro dato curioso es que lo panaderos ralentizan el proceso de fermentación de la levadura, al enfriar la masa durante largas horas, obteniendo un pan de mejor textura y de mayor facilidad de digestión.

• Si vas a realizar pan casero, es más seguro y estable para ti que uses la levadura seca.

• La temperatura ideal para que la levadura actué y se reproduzcan es de 35°C.

• La sal destruye la levadura, por eso nunca la debes mezclar directamente con ella.

• Para que la levadura haga mejor su labor, cubre la masa con un paño húmedo.

En el tema que es polvo de hornear, no necesitas tanto proceso, es decir, con añadirla directamente a la mezcla, esta actuará al calor del horno, y se conserva perfectamente a temperatura ambiente, herméticamente sellada, hasta la fecha de caducidad que marca el envase.

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