Si quieres comenzar a forrar tus tortas con la estupenda pasta ballina y obtener esta prolija y elegante apariencia liza, seguramente te estarás preguntando Cuanta Pasta Ballina Necesito Para Forrar Una Torta según las diferentes formas y tamaños de bizcochos.
Que Es La Pasta Ballina Y Para Que Sirve En La Repostería
Si no conoces este tipo de masas, podrimos decir que es la misma masa fondant pero con nombre de marca comercial, Ballina. Creada por Marta Ballina, una famosa pastelera conocida por su trayectoria. Ella se dedicó a mejorar la consistencia de las masas comestibles para forrar tortas.
Esta masa es bastante resistente, duradera, antihumedad, manejable y tiene secado rápido, por ello es ampliamente utilizada por reposteros a la hora de realizar pasteles artísticos con diversas formas o figuras.
Por lo que podríamos decir que su manejo y uso es el mismo que con otro tipo de fondant o el fondant casero. Es decir, podrás con ella, forra pasteles redondos, cuadrados, modelar figuritas, darle textura, colorear y más.
Ahora si lo que quieres es recrear una masa con los mismos beneficios de la famosa pasta Ballina te dejo la siguiente receta a continuación:
Como Hacer La Pasta Ballina Paso A Paso
Empleando los siguientes ingredientes y siguiendo paso a paso mis recetas aprenderás Como Hacer La Pasta Ballina En Casa,
Necesitaras:
- 1 limón
- Esencia al gusto
- 100 gr de Manteca
- 200 gr de harina
- 250 gr. de azúcar impalpable.
- 1 cucharada de CMC
- 1/5 taza de agua
- 3 cucharadas de glucosa
Elaboración De La Pasta Ballina Paso A Paso
- Toma una olla, lleva a fuego medio y añade la manteca, el azúcar y agua, mezcla hasta integrar, luego agrega la cucharada de glucosa y verifica que espese.
- Retira del fuego y vierte en un mesón humedecido, rocía con el zumo de limón y dejamos que se enfrié lo suficiente y deje la textura pegajosa.
- Usa una paleta y comienza a mezclar, luego dale consistencia empleando las manos, vas a amasar hasta que la mezcla se torne blanca.
- Si la masa esta suave corrige agregándole más azúcar y verificaras que esta lista cuando deje de pegarse a tus manos, justo en ese momento llévala al refrigerador envuelta en papel film.
- Al día siguiente, verás que ha obtenido una consistencia dura y de color grisáceo. Pero no te asustes, no pasa nada, cuando comiences a amasarla con azúcar glass se tornara más elástica, firme y blanca. De esta manera ya habrás obtenido tu pasta Ballina casera.
Ahora y para responder el título de este artículo veras Cuanta Pasta Ballina Necesito Para Forrar Una Torta, con un practico gráfico según el tamaño y forma de tu bizcocho.
Cuanta Pasta Ballina Necesito Para Forrar Una Torta
Ahora hablaremos del rendimiento de esta masa, seguramente te estarás preguntando cuanto cubre un kilo de pasta ballina, respuesta que tienes en tus manos si ya has trabajado con fondant, es decir, sería lo mismo si ya sabes cuanto fondant necesito para forrar una torta rectangular o cuanto fondant se necesita para cubrir una tarta de 1kg.
Porque como te dije anteriormente, esta pasta Ballina viene siendo la misma masa de fondant, de todas maneras y para despejar todas tus dudas, unas cuantas líneas mas adelante encuentras esta tabla de medida para forrar una torta.
Recuerda que estas medidas corresponden a una torta lista para forrar, que no es igual a la medida del molde, ya que durante la cocción se pierden unos cuantos milímetros.
Este gráfico especifica cuantos gramos de pasta Ballina usaras según el diámetro del pastel si es redondo o cm de ancho si son tortas cuadradas:
Tamaño de la torta. Molde redondo. Molde cuadrado.
15 cm 450 gr 570 gr
18 cm 570 gr 800 gr
20 cm 800 gr 900 gr
23 cm 900 gr 1,1 kg
25 cm 1,1 kg 1,3 kg
28 cm 1,3 kg 1,7 kg
30 cm 1,7 kg 1,8 kg
33 cm 1,8 kg 1,9 kg
35 cm 1,9 kg 2 kg
Ya sabes como forrar una torta con pasta ballina con estos dos súper tips, la tabla de medidas que te indica Cuanta Pasta Ballina Necesito Para Forrar Una Torta y la receta de como elaborar esta pasta de forma casera.
Espero que de ahora en adelante dejes soltar tu creatividad y trabajes con esta prolija masa sin problemas para que logres una decoración espectacular.
Es la primera vez que voy a usar pasta Ballina y es bastante dura, no soy para nada experta en tortas pero quiero hacerle una de dos pisos para el casamiento de mi hijo,
Cámo se hablanda la pasta para trabajarla? Una vez terminada la torta y cubierta con Ballina debe ir a la heladera o no?
Cual es la mejor cobertura para el pastel antes de colocar la pasta Ballina?
Mil gracias por atenta respuesta.
Me encanto las recomendaciones en la pagina , uso fondat Enco antes utilice el de Wilton , y he usado un fondat local que vende una pasteleria de mi localidad , Vivo en TAm MEX. y en mis inicios usaba algo que llamaban pastillaje ( que creo es lo que le llaman pasta goma) la formula llevaba pasta arabiga o tragacanto, pero literal era maleable , y se usaban moldes y la textura era ceramica de azucar.. de hecho tengo algunos moldes aun .
Hola estoy fascinada con todos tus trabajos yo también deseo hacer lo mismo vivo en Santiago de Chile y me encanta todo lo que tiene que ver con repostería sobre todo las Tortas por eso te bendigo bendigo tus manitos gracias me gustaría poder aprender de ti de las maravillas que realizas gracias.
Buenas noches,,uso la pasta Ballina para forrar tortas comprada,, es espectacular,, pero quiero saber porqué transpira.
Muchas gracias!!!!!