Como Pegar El Fondant Al Bizcocho. Diferentes Opciones

Una de las coberturas más utilizadas para decorar bizcochos es el fondant, con el que se consigue una fabulosa presentación siempre que se aprenda como pegar el fondant al bizcocho de la manera correcta.

Ya les he hablado anteriormente sobre la preparación de los diferentes tipos de fondant, la diferencia que existe entre uno y otro, como darles color e incluso como mejorar su textura y corregir defectos.

Por lo que muchos me han preguntado ¿Como pegar el fondant al pastel? ¿Qué tipo de cremas se puede utilizar para pegar el fondant? ¿Cómo hacer un pegamento para fondant?

Estas y demás dudas serán aclaradas a lo largo de este artículo, luego de ello te aseguro que el resultado final de tus decoraciones serán totalmente perfectas.

¿Cómo Pegar El Fondant Al Bizcocho? Diferentes Opciones

Para pegar el fondant al bizcocho existen diversas opciones, y me refiero con eso a las cremas que pueden utilizarse para que esta cobertura se adhiera correctamente al pastel.

Las cremas además de actuar como pegamento cumplen las siguientes funciones:

• Tapar O Pegar Las Migas: Es muy común que al desmoldar o dividir el pastel en capas para luego rellenarlo, este se desmigue, y por supuesto las migas se adhieren a la espátula que utilices, a la crema o fondant con que vayas a cubrir tu bizcocho.
  Esto indudablemente arruina la presentación final de tu decoración, por lo tanto, la crema ayuda a pegar todas aquellas migas y emparejar las paredes del pastel que ha sido picado para rellenar.
  Logrando así una superficie del todo lisa, lista para ser cubierta de manera uniforme por el fondant.

• Cubrir Porosidad: Es imposible que al desmoldar el bizcocho este quede con una superficie tan lisa como un azulejo, unos quedan mucho mas lisos que otros, pero indudablemente todos tendrán porosidad.
  Esta porosidad o pequeños agujeritos no permiten que tu capa de fondant quede del todo uniforme y por el contrario llegue a notarse sobre ella las imperfecciones que tenía el bizcocho al ser desmoldado.
  Las cremas o pegamentos actúan como una especie de maquillaje que logra una superficie totalmente lisa, de manera que al pegar el fondant las paredes queden súper rectas.

• Pegamento: la capa de crema o pegamento lograra que la cobertura de fondant no se ruede absolutamente nada, lo que le dará un acabado totalmente uniforme a la decoración.
  Ahora seguramente te estás preguntando ¿Qué crema podemos utilizar para pegar el fondant? Y la verdad es que hay infinidad de opciones.

¿Qué Utilizar Para Pegar El Fondant Al Bizcocho?

La selección va a depender del gusto de cada persona, entre las cremas más utilizadas para este fin destacan las siguientes:

• Dulce de leche.
• Ganache de chocolate.
• Crema de mantequilla.

Incluso puedes simplemente utilizar pegamento casero para el fondant, lo importante es que lo que sea que vayas a utilizar cuente con la consistencia necesaria para ser untada.

Esta no debe ser tan suave, ni tan húmeda (como una crema pastelera o una nata montada) pero tampoco que se traiga pedazos del pastel tras intentar untarla con la espátula.

¿Cómo Hacer Pegamento Casero Para Fondant?

La siguiente receta de pegamento casero la haremos a partir de un ingrediente base muy utilizado en la industria de la repostería, este es el CMC (carboximetilcelulosa), también conocido como polvo de tilosa o goma de celulosa.

Además de este producto solo necesitaras agua y limón, el cual actuara como conservante. Una vez tengas a la mano los tres ingredientes, solo te queda seguir los pasos a continuación:

1. En una olla y a fuego medio pon a calentar un vaso de agua mineral.
2. Cuando ya esté tibia retira del fuego y viértela en un bol mediano resistente al calor.
3. Ahora, agrega al agua solo 2 o 3 gramos del polvo de CMC.
4. Deja pasar al menos 30 minutos antes de remover.
5. Transcurrido el tiempo, agrega 4 gotas de zumo de limón y mezcla muy bien procurando no quede ningún grumo.
6. Si no vas a utilizarlo de inmediato, consérvalo en un frasco de vidrio con tapa.
7. Dura hasta dos meses en la nevera.

Puedes hacer uso de él tanto para cubrir un pastel antes de pegar el fondant como pegar perlas comestibles en fondant o demás aplicaciones para decorar, pues es totalmente transparente.

Ahora si solo eres un repostero eventual, es decir, que solo pocas veces te dedicas a la repostería, y por lo tanto no tienes a la mano el polvo de tilosa puedes simplemente prepara una crema de mantequilla rustica.

Para ello solo mezcla tres partes de azúcar con una de mantequilla (refiriéndonos al peso) hasta formar una mezcla suave, si consideras que la textura es muy dura, agrega solo un poco de leche o esencia de vainilla.

Una vez listo el pegamento casero, la crema de mantequilla rustica o cualquier otra crema que vayas a utilizar como pegamento de fondant es momento de comenzar con la decoración del bizcocho.

¿Cómo Cubrir Un Pastel Antes Del Fondant?

Esta parte aunque es bastante sencilla hay que tener cuidado, hacerlo con delicadeza y sin apuro. Lo primero es tomar el bizcocho, la espátula de repostería y la crema o pegamento de fondant.

Toma una cantidad considerable de crema con la espátula y ve untando desde el centro del bizcocho hasta cubrir completamente la parte superior, luego comienza a cubrir los bordes. Procura que el espesor de la capa de crema sea siempre uniforme.

Si utilizas la crema de ganache de chocolate llévala un par de minutos a la nevera mientras estiras el fondant, de manera que se endurezca un poco y al pegar el fondant queden las paredes del pastel bastante lisas.

Recuerda que la textura de la crema o pegamento es fundamental para conseguir un acabado impecable, puede que a la primera no quede como esperabas pero aprender como pegar el fondant al bizcocho es solo cuestión de práctica.