¿Cuál Es El Sustituto Del Crémor Tártaro?

Hoy dedicare este post a las personas que recién se incursionan en el campo de la repostería y aun desconocen muchos de los ingredientes y la forma correcta de sustituirlos en ciertas recetas, como lo es en el caso del sustituto del cremor tártaro.

Si estas por preparar nuevas recetas, lo más seguro es que en muchas de ellas te encuentres químicos como por ejemplo el bicarbonato de sodio, la levadura, el polvo de hornear, el crémor tártaro, etc.

En lo que respecta a este último, algunas de las interrogantes más comunes suelen ser ¿El crémor tártaro es lo mismo que el bicarbonato de sodio?, ¿Como reemplazar el cremor tártaro en merengue?, ¿Dónde comprar crémor tártaro? entre otras tantas…

Por lo tanto, iré aclarando una a una tus dudas y sobre todo te daré las más sencillas y efectivas formas de cómo puedo reemplazar crémor tártaro en tus recetas.

¿Qué Es El Crémor Tártaro?

El crémor tártaro, es también conocido como bitartrato potásico o sal ácida, trata de un polvo fino, de color blanco que generalmente se obtiene de forma natural en las plantas.

También es extraído en el mundo del vino, puesto que se forma en el fondo de los barriles tras la fermentación de la uva.

En el campo alimenticio, especialmente en la repostería, el crémor tártaro es uno de los componentes de la levadura en polvo o impulsor, que al estar en contacto con la harina y el agua, según sea la receta, hará que esta doble o aumente su volumen.

De tal modo, que en un sobre o envase de crémor tártaro que adquieras, tendrás una mezcla de bicarbonato, crémor tártaro, en ciertos casos, almidón de maíz o maicena (para evitar que se hagan grumos).

Entre sus usos más comunes esta la elaboración de bizcochos, puesto que con solo una cucharadita ayuda a que este se esponje un poco, también es bastante usado en la preparación de merengues ya que sirve perfectamente para estabilizar las claras de huevo y evitar que se bajen.

En cuanto a las recetas de nata montada, glaseados para bañar tartas y pasteles es muy común encontrarse entre los ingredientes con el crémor tártaro ya que este ayuda a estabilizarlos y prolongar su solidificación.

Otro de las cosas para que sirve el crémor tártaro es para evitarla cristalización del azúcar (reborde blanco que opaca el caramelo) durante la preparación de confituras o caramelos.

¿Con Que Se Puede Reemplazar El Crémor Tártaro?

Ahora bien, Con que se puede reemplazar el cremor tartaro? Descuida, puedes aplicar ciertas alternativas para sustituirlo de acuerdo a la receta que vayas a preparar, veamos…

• Si en la receta que vas a preparar te piden entre sus ingredientes el crémor tártaro y el bicarbonato, entonces puedes sustituir ambos por polvo de hornear, ya que está compuesto de ambos ingredientes.
• Ahora, si la receta solo te pide crémor tártaro y nada de bicarbonato, entonces tendrás que buscar un sustituto ácido y triplicar la cantidad (ya que el crémor tártaro es mucho más potente).
  Y entre los sustitutos más recomendados en este caso están el zumo de limón y el vinagre blanco.
  Algo a considerar, es que estos sustitutos pueden llegar a modificar un poco el sabor de la receta por lo que se recomienda adicionar un par de cucharadas más.
• En preparaciones como el lemon pie o tarta de limón, en las que se utiliza suficiente ácido de limón no hay problema en prescindir del crémor.

¿Dónde Comprar Crémor Tártaro?

Este ingrediente, al igual que los sustitutos mencionados, puede fácilmente adquirirse en tiendas especializadas en productos de repostería e incluso en algunos supermercados.

El hecho es que conocer con detalle la función de este ingrediente, el mejor sustituto del crémor tártaro según la receta a preparar y las modificaciones que puedan presentar tus recetas te facilitara en gran medida tu estancia en la cocina.