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¿Cuál Es El Sustituto Del Crémor Tártaro?

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Hoy dedicare este post a las personas que recién se incursionan en el campo de la repostería y aun desconocen muchos de los ingredientes y la forma correcta de sustituirlos en ciertas recetas, como lo es en el caso del sustituto del cremor tártaro.

sustituto crémor tártaro

Si estas por preparar nuevas recetas, lo más seguro es que en muchas de ellas te encuentres químicos como por ejemplo el bicarbonato de sodio, la levadura, el polvo de hornear, el crémor tártaro, etc.

En lo que respecta a este último, algunas de las interrogantes más comunes suelen ser ¿El crémor tártaro es lo mismo que el bicarbonato de sodio?¿Con que puedo sustituir el crémor tártaro para hacer plastilina o ciertos postres? ¿Dónde comprar crémor tártaro? entre otras tantas…

Por lo tanto, iré aclarando una a una tus dudas y sobre todo te daré las más sencillas y efectivas formas de cómo puedo reemplazar crémor tártaro en tus recetas.

¿Qué Es El Crémor Tártaro?

El crémor tártaro, es también conocido como bitartrato potásico o sal ácida, trata de un polvo fino, de color blanco que generalmente se obtiene de forma natural en las plantas.

También es extraído en el mundo del vino, puesto que se forma en el fondo de los barriles tras la fermentación de la uva.

En el campo alimenticio, especialmente en la repostería, el crémor tártaro es uno de los componentes de la levadura en polvo o impulsor, que al estar en contacto con la harina y el agua, según sea la receta, hará que esta doble o aumente su volumen.

De tal modo, que en un sobre o envase de crémor tártaro que adquieras, tendrás una mezcla de bicarbonato, crémor tártaro, en ciertos casos, almidón de maíz o maicena (para evitar que se hagan grumos).

Entre sus usos más comunes esta la elaboración de bizcochos, puesto que con solo una cucharadita ayuda a que este se esponje un poco, también es bastante usado en la preparación de merengues ya que sirve perfectamente para estabilizar las claras de huevo y evitar que se bajen.

En cuanto a las recetas de nata montada, glaseados para bañar tartas y pasteles es muy común encontrarse entre los ingredientes con el crémor tártaro ya que este ayuda a estabilizarlos y prolongar su solidificación.

Otro de las cosas para que sirve el crémor tártaro es para evitarla cristalización del azúcar (reborde blanco que opaca el caramelo) durante la preparación de confituras o caramelos.

¿Cuál Es El Sustituto Del Crémor Tártaro?

Ahora bien, ¿qué hacer si no disponemos del crémor tártaro al momento de preparar algunas de nuestras recetas? Descuida, puedes aplicar ciertas alternativas para sustituirlo de acuerdo a la receta que vayas a preparar, veamos…

  • Si en la receta que vas a preparar te piden entre sus ingredientes el crémor tártaro y el bicarbonato, entonces puedes sustituir ambos por polvo de hornear, ya que está compuesto de ambos ingredientes.
  • Ahora, si la receta solo te pide crémor tártaro y nada de bicarbonato, entonces tendrás que buscar un sustituto ácido y triplicar la cantidad (ya que el crémor tártaro es mucho más potente).
    Y entre los sustitutos más recomendados en este caso están el zumo de limón y el vinagre blanco.
    Algo a considerar, es que estos sustitutos pueden llegar a modificar un poco el sabor de la receta por lo que se recomienda adicionar un par de cucharadas más.
  • En preparaciones como el lemon pie o tarta de limón, en las que se utiliza suficiente ácido de limón no hay problema en prescindir del crémor.

¿Dónde Comprar Crémor Tártaro?

Este ingrediente, al igual que los sustitutos mencionados, puede fácilmente adquirirse en tiendas especializadas en productos de repostería e incluso en algunos supermercados.

El hecho es que conocer con detalle la función de este ingrediente, el mejor sustituto del crémor tártaro según la receta a preparar y las modificaciones que puedan presentar tus recetas te facilitara en gran medida tu estancia en la cocina.

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Filed Under: Ideas de decoracion, Recetas

Comments

  1. Lupe says

    18/09/2020 at 8:57 PM

    Que pena, tantas vueltas y al final me quedé en las mismas .
    No sé con qué sustituir el Cremor Tártaro.
    Les agradeceré que sean un poco más concretas , es decir ( cortas, precisas y consisas).

    Gracias

    Responder
    • Noris says

      19/09/2020 at 11:32 PM

      Hola amiga lea bien el articulo, si damos varias opciones para sustituirlo

      Responder
    • Carmen says

      22/09/2020 at 5:20 PM

      Allí dice claramente q depende de él caso se puede reemplazar con polvo de hornear,limon o vinagre según la receta q vallas a utilizar

      Responder
    • Ánimo says

      23/03/2021 at 8:25 PM

      Yo le coloco,al merengue suizo de 4 claras y una taza de azúcar,medio jugo de limón y me va super bien le da una firmeza,blancura a la preparación

      Responder
      • Noris says

        02/07/2021 at 2:16 PM

        👍🏻

        Responder
    • Anónimo says

      01/07/2021 at 10:28 PM

      vinagre o limon si es para merengue

      Responder
  2. Margarita diaz says

    17/09/2020 at 12:06 PM

    Buenas y o me llamo margarita me gusta la reposteria pero todavis me falta aprender mucho y una de estas clases me gustaria a prender mucho sobre el fondan y flores de fondan y de azucar por q de flores no se nada y una de las cosas estoy desempleada y se me ase muy dificil aprender mas

    Responder

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