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Que Es El CMC Y Su Uso En La Reposteria

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que es el cmcPara decirte Que Es El CMC Y su uso en la reposteria, La abreviación CMC significa Carboximetil Celulosa, es un polvo con tono amarillento al que también se le llama Tylose.

Se emplea como espesante y estabilizante, además de servir como producto de relleno, fibra dietética, y emulsificante (es decir, ayuda en la mezcla de dos ingredientes difíciles de mezclar).

En otras palabras, una vez que uses el CMC en tus tortas, mejorarás su vizcosidad y lo pondrás más espeso y será más capaz de mantener su humedad, así como darle elasticidad a una masa de tal forma que cuando se estire no se nos rompa.

El CMC comestible es soluble en el agua y se disuelve en el azúcar. Pero no usamos el CMC solamente en repostería, también se puede emplear en salsas, derivados lácteos, masa, sopas, gelatina, y pare de contar.

La cantidad que te recomiendo agregarles a tus productos alimenticios es entre 1,5 y 2,5 gramos por cada kilo o litro de lo que sea que tengas, no puede ser una cantidad enorme, sería contraproducente.

Que Es El CMC En Reposteria Y Sus Aplicaciones

Entre los productos de repostería que podemos crear con el CMC comestible están la pasta de goma rápida, pegamento, y el fondant (un tipo de masa que se parece mucho a la plastilina, con la diferencia de que ésta es comestible).

En realidad no puedo decir que es lo mismo hacer una pasta de goma con CMC que una propiamente dicha, pero si estás muy apurada y necesitas una pasta de goma para ya, puede servirte como recurso de último momento.

Para poder hacer pegamento comestible con CMC, solo debes agregar una cantidad muy pequeña de CMC a una cucharada de agua a temperatura ambiente, vas mezclando y si deseas puedes echar un poco más de agua en caso de que consideres que necesita estar un poco más aflojado tu pegamento comestible, pero no te pases, pues es mejor que no sea flojo para que sea más efectivo.

Si deseas, puedes ponerle un par de gotas de limón a la mezcla. Una vez que termines de mezclar, tendrás aproximadamente una cucharada de pegamento comestible, y lo más recomendable es que se conserve tapado.

Ahora sabes que es el CMC. Si tienes preguntas, no dudes en hacerlas en los comentarios. ¡Hasta la próxima!

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Filed Under: Tutoriales

Comments

  1. Liliana says

    07/05/2018 at 2:14 PM

    Por favor,utilizo pasta comprada para forrar tortas,vivo en Argentina ,en estos días la humedad nos está matando,y arruinando las tortas ya terminadas .Cuanto de CMC le debo agregar a la pasta ,de acuerdo a la cantidad y como debo hacerlo? Desde ya muchas gracias

    Responder
  2. Katia says

    05/03/2018 at 11:06 AM

    Hola!
    Puedes explicar los efectos del cmc en el organismo? Gracias.

    Responder
  3. Mariela says

    18/01/2018 at 10:16 PM

    Lo puedo usar en yogurt casero para espesar y que cantidad si es que se puede usar gracias

    Responder
    • Jennyfer Florez says

      17/02/2018 at 12:36 AM

      Hola si lo puedes usar la cantidad es de al menos 0.1% de la cantidad total que elabores de yogurt

      Responder
  4. Jesús lopez says

    25/10/2017 at 4:39 PM

    hola bueno dias quisiera saber si puedo aplicar el conservante cmc en productos como aji, ajo, y adobo.para carnes y q recomendacion sugerida en cantidades gracias buen dia quedo agradecido a su pronta respuesta. Saludos

    Responder
  5. Anónimo says

    30/09/2017 at 3:02 AM

    Ola e leido tanto y no encuentro lo q nesecito usted me podria decir si puedo echarle cmc a la mezcla preparado para helados softh …cuanto por litro ? Dura mas o c derrite mas luego ? M sirve para q quede mas cremoso ?? Nesecito algo para q la mezcla kede mas cremosa como los del macdonall m puede decir q nesecito porfabor…gracias

    Responder
  6. lorena valiente says

    25/09/2017 at 8:58 AM

    Puedo usar cmc para q el merengue italiano sea más firme y si es así en que momento íntegro al preparado?
    Gracias

    Responder
  7. Elizabeth says

    04/08/2017 at 8:53 PM

    Hola,esta muy bello hubiese comprado pero mi situación económica no me lo permite,ojala haya otra oportunidad,pensé adquirir los libros,pero no se pudo.Esta todo muy lindo,felicitaciones .

    Responder
  8. gabriela says

    18/06/2017 at 9:55 PM

    hola se puede usar como conservante para los biscochuelos? sino es asi que me recomiendan para que los mantenga por una semana sin problemas. gracias

    Responder
  9. Belén says

    14/06/2017 at 12:33 AM

    Hola este producto se vende en Argentina se puede utilizar en tortas y demás.?

    Responder
  10. miryuris yepez says

    06/06/2017 at 2:45 PM

    que cantidad de cmc necsito para 10 lts de agua para hacer helados de frutas naturales

    Responder
  11. evelyn bello says

    28/03/2017 at 10:00 PM

    hhola quisiera saber si el CMC se puede agregar a las tortas ponques cup cakes, ganache y buttercrem y que cantidad

    saludos gracias

    Responder
    • laury ulacio says

      13/06/2017 at 11:12 PM

      hola sera que el cmc se le puede agregar a la mezcla de las tortas y los ponquesitos

      Responder
  12. rosangela del valle bermudez piña says

    12/03/2017 at 6:59 PM

    Cuanta cantidad de CMC puedo agregar a 20 L de agua para preparar duros frios

    Responder
    • ana rodriguez says

      30/03/2017 at 12:41 AM

      cuantas cucharadas cmc ya disuelto necesito para 10 litros de agua para hacer helados

      Responder
  13. jose says

    11/03/2017 at 12:15 AM

    Como diluyoo la cmc y que no quede efecto de pulpa en el embase. Tomando en cuenta que se hidrata en agua al 100 % sinembargo al poner el liquido en un embase se nota un efecto de pulpa como el boing de guayaba. Pequeños cristales visibles en las paredes del recipiente. La pregunta es como puedo diluir esos cristales. Gracias.

    Responder
    • rosangela del valle bermudez piña says

      12/03/2017 at 7:01 PM

      Agragando la misma cantidad que agregastes de CMC de azucar

      Responder
      • Jose says

        29/07/2019 at 11:53 PM

        No se puede, aún queda el efecto de pulpa. Son micro cristales que no logran disolverse. Son invisibles en el agua pero al remover el recipiente queda en la botella. Después de un tiempo bajan otra vez.

        Responder
    • Jose arellano says

      19/03/2018 at 12:22 AM

      Hola!

      Responder
  14. Amarilys says

    21/02/2017 at 11:58 PM

    Hola mi pregunta es la siguiente. Por favor si alguien me puede ayudar.vivo en miami y necesito saber donde puedo comprar C.M.C. gracias

    Responder
    • ESMEIRA ALDANA says

      02/11/2017 at 7:42 PM

      EN UNA REPOSTERIA

      Responder
  15. omaira ruiz says

    12/02/2017 at 11:56 PM

    El Cmc se puede incorporar a la mas de un ponque para darle humedad?

    Responder
  16. Pita sanchez says

    12/02/2017 at 7:51 PM

    Cuanto CMD se necesita para forrar una torta de 50 a 55 cm de radio, gracias

    Responder
  17. Maribel says

    12/02/2017 at 3:17 PM

    En la crema batida de pyede usar para darle mayor estabilidad

    Responder
  18. martha says

    12/02/2017 at 1:51 PM

    buenos dias Esto sirve para la crema batida q se hace para cubrir una torta? gracias por su respuesta

    Responder
  19. Efrain Romero Carballo says

    18/01/2017 at 1:21 PM

    Hola ¿Puedo usar el CMC si ya está caducado?

    Responder
  20. Patricia santana patricia_santanav@hotmail.com says

    09/08/2016 at 10:45 PM

    Que cantidad de cmc se le echa a la masa de bizcocho y a que se le agrega

    Responder
    • Anónimo says

      03/03/2017 at 5:30 PM

      Mi nombre es Iris Muñiz necesitó comprar CMC quien me lo puede enviar mi dirección es Res.Guariones edif. J Apt. 70 Quebradillas PR 00678 . por acá no lo consigo

      Responder
  21. CAROLINA says

    09/08/2016 at 2:55 PM

    GRACIAS POR LA INFORMACIÓN ME AYUDO MUCHO

    Responder
  22. Jacqueline Rios says

    16/07/2016 at 5:52 PM

    Hola.! Una pregunta.. 🙂 para las cremas de leche qe tienen su tiempo y punto clave de batido .. se puede utilizar el CMC ? Y en qé momento drl batido… ? Muchas gracias.

    Responder
  23. Carmen ines narró zerpa says

    15/07/2016 at 5:29 PM

    Gracias por plasmar sus conocimientos hacia nosotros.

    Responder
  24. Heydi Vargas says

    15/07/2016 at 3:06 PM

    Hola! Es inestimable la ayuda que brindas con estos tips, asi que, Gracias!!!
    Me puedes ayudar con lo siguiente, puedo utilizar el CMC para realizar jaleas o mermeladas, y qué cantidad debo de utilizar? Ya que me sirve como estabilizante
    Mil gracias!

    Responder
  25. janet canchis says

    15/07/2016 at 2:45 PM

    Quiero aser una maqueta con kilo y medio de fondan cuanto de cmc o goma d tragacanto le tengo q agregar para q me quedé durito el fondan de mi maleta? ….gracias

    Responder
  26. LUZ ELENA DUQUE says

    15/07/2016 at 2:32 PM

    MUY INTERESANTE ESTÁ INFORMACION.PARA UNA LIBRA DE TORTA CUANTO CMC. DEBO UTILIZAR.
    GRACIAS.

    Responder
  27. Cristina says

    03/06/2016 at 4:58 PM

    Contiene gluten???

    Responder
  28. silvia says

    29/05/2016 at 7:29 PM

    Es muy bueno y facil de preparar

    Responder
    • Noris says

      29/05/2016 at 7:32 PM

      Así esb

      Responder
  29. Anónimo says

    22/04/2016 at 3:14 PM

    hola el CMC ES LO MISMO QUE TRAGACANTO GRACIAS

    Responder
    • Noris says

      22/04/2016 at 3:20 PM

      Si amiga

      Responder
  30. margarita estupiñan says

    15/04/2016 at 2:22 AM

    Los felicito me parece fabuloso el producto.

    Responder
  31. Lucy says

    15/04/2016 at 1:14 AM

    Donde puedo comprarlo

    Responder
    • Noris says

      15/04/2016 at 1:15 AM

      Donde vendan artículos de repostería amiga

      Responder
  32. Sonia Arevalo says

    14/04/2016 at 6:22 PM

    Para hacer helados de yogurt servira para estabilizar

    Responder
  33. Carmen romero says

    10/01/2016 at 3:50 AM

    Gracias por contestar mi pregunta

    Responder
  34. Anghi says

    06/01/2016 at 6:40 PM

    hola … solo una pregunta; si yo quiero mezclar mi fondant casero con cmc para que sea mas elastica cual es el procedimiento que debo hacer

    Responder
    • Isabel Diaz Valenzuela says

      04/02/2016 at 5:04 PM

      muchas gracias por su informacion sobre este producto,es de gran ayuda sus recomendaciones. saludos mi correo es isabeldiazvalenzuela@gmail.com de Huancayo

      Responder
    • ivana says

      29/05/2016 at 7:07 PM

      en mermeladas caseras lo puedo usar?

      Responder
      • Noris says

        29/05/2016 at 7:32 PM

        Si

        Responder

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