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Que Es El CMC Y Su Uso En La Reposteria

que es el cmcPara decirte Que Es El CMC Y su uso en la reposteria, La abreviación CMC significa Carboximetil Celulosa, es un polvo con tono amarillento al que también se le llama Tylose.

Se emplea como espesante y estabilizante, además de servir como producto de relleno, fibra dietética, y emulsificante (es decir, ayuda en la mezcla de dos ingredientes difíciles de mezclar).

En otras palabras, una vez que uses el CMC en tus tortas, mejorarás su vizcosidad y lo pondrás más espeso y será más capaz de mantener su humedad, así como darle elasticidad a una masa de tal forma que cuando se estire no se nos rompa.

El CMC comestible es soluble en el agua y se disuelve en el azúcar. Pero no usamos el CMC solamente en repostería, también se puede emplear en salsas, derivados lácteos, masa, sopas, gelatina, y pare de contar.

La cantidad que te recomiendo agregarles a tus productos alimenticios es entre 1,5 y 2,5 gramos por cada kilo o litro de lo que sea que tengas, no puede ser una cantidad enorme, sería contraproducente.

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Que Es El CMC En Reposteria Y Sus Aplicaciones

Entre los productos de repostería que podemos crear con el CMC comestible están la pasta de goma rápida, pegamento, y el fondant (un tipo de masa que se parece mucho a la plastilina, con la diferencia de que ésta es comestible).

En realidad no puedo decir que es lo mismo hacer una pasta de goma con CMC que una propiamente dicha, pero si estás muy apurada y necesitas una pasta de goma para ya, puede servirte como recurso de último momento.

Para poder hacer pegamento comestible con CMC, solo debes agregar una cantidad muy pequeña de CMC a una cucharada de agua a temperatura ambiente, vas mezclando y si deseas puedes echar un poco más de agua en caso de que consideres que necesita estar un poco más aflojado tu pegamento comestible, pero no te pases, pues es mejor que no sea flojo para que sea más efectivo.

Si deseas, puedes ponerle un par de gotas de limón a la mezcla. Una vez que termines de mezclar, tendrás aproximadamente una cucharada de pegamento comestible, y lo más recomendable es que se conserve tapado.

Ahora sabes que es el CMC. Si tienes preguntas, no dudes en hacerlas en los comentarios. ¡Hasta la próxima!

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Comentarios

  1. Liliana dice

    mayo 7, 2018 en 2:14 pm

    Por favor,utilizo pasta comprada para forrar tortas,vivo en Argentina ,en estos días la humedad nos está matando,y arruinando las tortas ya terminadas .Cuanto de CMC le debo agregar a la pasta ,de acuerdo a la cantidad y como debo hacerlo? Desde ya muchas gracias

    Responder
  2. Katia dice

    marzo 5, 2018 en 11:06 am

    Hola!
    Puedes explicar los efectos del cmc en el organismo? Gracias.

    Responder
  3. Mariela dice

    enero 18, 2018 en 10:16 pm

    Lo puedo usar en yogurt casero para espesar y que cantidad si es que se puede usar gracias

    Responder
    • Jennyfer Florez dice

      febrero 17, 2018 en 12:36 am

      Hola si lo puedes usar la cantidad es de al menos 0.1% de la cantidad total que elabores de yogurt

      Responder
  4. Jesús lopez dice

    octubre 25, 2017 en 4:39 pm

    hola bueno dias quisiera saber si puedo aplicar el conservante cmc en productos como aji, ajo, y adobo.para carnes y q recomendacion sugerida en cantidades gracias buen dia quedo agradecido a su pronta respuesta. Saludos

    Responder
  5. Anónimo dice

    septiembre 30, 2017 en 3:02 am

    Ola e leido tanto y no encuentro lo q nesecito usted me podria decir si puedo echarle cmc a la mezcla preparado para helados softh …cuanto por litro ? Dura mas o c derrite mas luego ? M sirve para q quede mas cremoso ?? Nesecito algo para q la mezcla kede mas cremosa como los del macdonall m puede decir q nesecito porfabor…gracias

    Responder
  6. lorena valiente dice

    septiembre 25, 2017 en 8:58 am

    Puedo usar cmc para q el merengue italiano sea más firme y si es así en que momento íntegro al preparado?
    Gracias

    Responder
  7. Elizabeth dice

    agosto 4, 2017 en 8:53 pm

    Hola,esta muy bello hubiese comprado pero mi situación económica no me lo permite,ojala haya otra oportunidad,pensé adquirir los libros,pero no se pudo.Esta todo muy lindo,felicitaciones .

    Responder
  8. gabriela dice

    junio 18, 2017 en 9:55 pm

    hola se puede usar como conservante para los biscochuelos? sino es asi que me recomiendan para que los mantenga por una semana sin problemas. gracias

    Responder
  9. Belén dice

    junio 14, 2017 en 12:33 am

    Hola este producto se vende en Argentina se puede utilizar en tortas y demás.?

    Responder
  10. miryuris yepez dice

    junio 6, 2017 en 2:45 pm

    que cantidad de cmc necsito para 10 lts de agua para hacer helados de frutas naturales

    Responder
  11. evelyn bello dice

    marzo 28, 2017 en 10:00 pm

    hhola quisiera saber si el CMC se puede agregar a las tortas ponques cup cakes, ganache y buttercrem y que cantidad

    saludos gracias

    Responder
    • laury ulacio dice

      junio 13, 2017 en 11:12 pm

      hola sera que el cmc se le puede agregar a la mezcla de las tortas y los ponquesitos

      Responder
  12. rosangela del valle bermudez piña dice

    marzo 12, 2017 en 6:59 pm

    Cuanta cantidad de CMC puedo agregar a 20 L de agua para preparar duros frios

    Responder
    • ana rodriguez dice

      marzo 30, 2017 en 12:41 am

      cuantas cucharadas cmc ya disuelto necesito para 10 litros de agua para hacer helados

      Responder
  13. jose dice

    marzo 11, 2017 en 12:15 am

    Como diluyoo la cmc y que no quede efecto de pulpa en el embase. Tomando en cuenta que se hidrata en agua al 100 % sinembargo al poner el liquido en un embase se nota un efecto de pulpa como el boing de guayaba. Pequeños cristales visibles en las paredes del recipiente. La pregunta es como puedo diluir esos cristales. Gracias.

    Responder
    • rosangela del valle bermudez piña dice

      marzo 12, 2017 en 7:01 pm

      Agragando la misma cantidad que agregastes de CMC de azucar

      Responder
    • Jose arellano dice

      marzo 19, 2018 en 12:22 am

      Hola!

      Responder
  14. Amarilys dice

    febrero 21, 2017 en 11:58 pm

    Hola mi pregunta es la siguiente. Por favor si alguien me puede ayudar.vivo en miami y necesito saber donde puedo comprar C.M.C. gracias

    Responder
    • ESMEIRA ALDANA dice

      noviembre 2, 2017 en 7:42 pm

      EN UNA REPOSTERIA

      Responder
  15. omaira ruiz dice

    febrero 12, 2017 en 11:56 pm

    El Cmc se puede incorporar a la mas de un ponque para darle humedad?

    Responder
  16. Pita sanchez dice

    febrero 12, 2017 en 7:51 pm

    Cuanto CMD se necesita para forrar una torta de 50 a 55 cm de radio, gracias

    Responder
  17. Maribel dice

    febrero 12, 2017 en 3:17 pm

    En la crema batida de pyede usar para darle mayor estabilidad

    Responder
  18. martha dice

    febrero 12, 2017 en 1:51 pm

    buenos dias Esto sirve para la crema batida q se hace para cubrir una torta? gracias por su respuesta

    Responder
  19. Efrain Romero Carballo dice

    enero 18, 2017 en 1:21 pm

    Hola ¿Puedo usar el CMC si ya está caducado?

    Responder
  20. Patricia santana patricia_santanav@hotmail.com dice

    agosto 9, 2016 en 10:45 pm

    Que cantidad de cmc se le echa a la masa de bizcocho y a que se le agrega

    Responder
    • Anónimo dice

      marzo 3, 2017 en 5:30 pm

      Mi nombre es Iris Muñiz necesitó comprar CMC quien me lo puede enviar mi dirección es Res.Guariones edif. J Apt. 70 Quebradillas PR 00678 . por acá no lo consigo

      Responder
  21. CAROLINA dice

    agosto 9, 2016 en 2:55 pm

    GRACIAS POR LA INFORMACIÓN ME AYUDO MUCHO

    Responder
  22. Jacqueline Rios dice

    julio 16, 2016 en 5:52 pm

    Hola.! Una pregunta.. 🙂 para las cremas de leche qe tienen su tiempo y punto clave de batido .. se puede utilizar el CMC ? Y en qé momento drl batido… ? Muchas gracias.

    Responder
  23. Carmen ines narró zerpa dice

    julio 15, 2016 en 5:29 pm

    Gracias por plasmar sus conocimientos hacia nosotros.

    Responder
  24. Heydi Vargas dice

    julio 15, 2016 en 3:06 pm

    Hola! Es inestimable la ayuda que brindas con estos tips, asi que, Gracias!!!
    Me puedes ayudar con lo siguiente, puedo utilizar el CMC para realizar jaleas o mermeladas, y qué cantidad debo de utilizar? Ya que me sirve como estabilizante
    Mil gracias!

    Responder
  25. janet canchis dice

    julio 15, 2016 en 2:45 pm

    Quiero aser una maqueta con kilo y medio de fondan cuanto de cmc o goma d tragacanto le tengo q agregar para q me quedé durito el fondan de mi maleta? ….gracias

    Responder
  26. LUZ ELENA DUQUE dice

    julio 15, 2016 en 2:32 pm

    MUY INTERESANTE ESTÁ INFORMACION.PARA UNA LIBRA DE TORTA CUANTO CMC. DEBO UTILIZAR.
    GRACIAS.

    Responder
  27. Cristina dice

    junio 3, 2016 en 4:58 pm

    Contiene gluten???

    Responder
  28. silvia dice

    mayo 29, 2016 en 7:29 pm

    Es muy bueno y facil de preparar

    Responder
    • Noris dice

      mayo 29, 2016 en 7:32 pm

      Así esb

      Responder
  29. Anónimo dice

    abril 22, 2016 en 3:14 pm

    hola el CMC ES LO MISMO QUE TRAGACANTO GRACIAS

    Responder
    • Noris dice

      abril 22, 2016 en 3:20 pm

      Si amiga

      Responder
  30. margarita estupiñan dice

    abril 15, 2016 en 2:22 am

    Los felicito me parece fabuloso el producto.

    Responder
  31. Lucy dice

    abril 15, 2016 en 1:14 am

    Donde puedo comprarlo

    Responder
    • Noris dice

      abril 15, 2016 en 1:15 am

      Donde vendan artículos de repostería amiga

      Responder
  32. Sonia Arevalo dice

    abril 14, 2016 en 6:22 pm

    Para hacer helados de yogurt servira para estabilizar

    Responder
  33. Carmen romero dice

    enero 10, 2016 en 3:50 am

    Gracias por contestar mi pregunta

    Responder
  34. Anghi dice

    enero 6, 2016 en 6:40 pm

    hola … solo una pregunta; si yo quiero mezclar mi fondant casero con cmc para que sea mas elastica cual es el procedimiento que debo hacer

    Responder
    • Isabel Diaz Valenzuela dice

      febrero 4, 2016 en 5:04 pm

      muchas gracias por su informacion sobre este producto,es de gran ayuda sus recomendaciones. saludos mi correo es isabeldiazvalenzuela@gmail.com de Huancayo

      Responder
    • ivana dice

      mayo 29, 2016 en 7:07 pm

      en mermeladas caseras lo puedo usar?

      Responder
      • Noris dice

        mayo 29, 2016 en 7:32 pm

        Si

        Responder

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