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Que Es El CMC Y Su Uso En La Reposteria

que es el cmcPara decirte Que Es El CMC Y su uso en la reposteria, La abreviación CMC significa Carboximetil Celulosa, es un polvo con tono amarillento al que también se le llama Tylose.

Se emplea como espesante y estabilizante, además de servir como producto de relleno, fibra dietética, y emulsificante (es decir, ayuda en la mezcla de dos ingredientes difíciles de mezclar).

En otras palabras, una vez que uses el CMC en tus tortas, mejorarás su vizcosidad y lo pondrás más espeso y será más capaz de mantener su humedad, así como darle elasticidad a una masa de tal forma que cuando se estire no se nos rompa.

El CMC comestible es soluble en el agua y se disuelve en el azúcar. Pero no usamos el CMC solamente en repostería, también se puede emplear en salsas, derivados lácteos, masa, sopas, gelatina, y pare de contar.

La cantidad que te recomiendo agregarles a tus productos alimenticios es entre 1,5 y 2,5 gramos por cada kilo o litro de lo que sea que tengas, no puede ser una cantidad enorme, sería contraproducente.

Que Es El CMC En Reposteria Y Sus Aplicaciones

Entre los productos de repostería que podemos crear con el CMC comestible están la pasta de goma rápida, pegamento, y el fondant (un tipo de masa que se parece mucho a la plastilina, con la diferencia de que ésta es comestible).

En realidad no puedo decir que es lo mismo hacer una pasta de goma con CMC que una propiamente dicha, pero si estás muy apurada y necesitas una pasta de goma para ya, puede servirte como recurso de último momento.

Para poder hacer pegamento comestible con CMC, solo debes agregar una cantidad muy pequeña de CMC a una cucharada de agua a temperatura ambiente, vas mezclando y si deseas puedes echar un poco más de agua en caso de que consideres que necesita estar un poco más aflojado tu pegamento comestible, pero no te pases, pues es mejor que no sea flojo para que sea más efectivo.

Si deseas, puedes ponerle un par de gotas de limón a la mezcla. Una vez que termines de mezclar, tendrás aproximadamente una cucharada de pegamento comestible, y lo más recomendable es que se conserve tapado.

Ahora sabes que es el CMC. Si tienes preguntas, no dudes en hacerlas en los comentarios. ¡Hasta la próxima!

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Comentarios

  1. Por favor,utilizo pasta comprada para forrar tortas,vivo en Argentina ,en estos días la humedad nos está matando,y arruinando las tortas ya terminadas .Cuanto de CMC le debo agregar a la pasta ,de acuerdo a la cantidad y como debo hacerlo? Desde ya muchas gracias

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  4. hola bueno dias quisiera saber si puedo aplicar el conservante cmc en productos como aji, ajo, y adobo.para carnes y q recomendacion sugerida en cantidades gracias buen dia quedo agradecido a su pronta respuesta. Saludos

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  5. Ola e leido tanto y no encuentro lo q nesecito usted me podria decir si puedo echarle cmc a la mezcla preparado para helados softh …cuanto por litro ? Dura mas o c derrite mas luego ? M sirve para q quede mas cremoso ?? Nesecito algo para q la mezcla kede mas cremosa como los del macdonall m puede decir q nesecito porfabor…gracias

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  7. Hola,esta muy bello hubiese comprado pero mi situación económica no me lo permite,ojala haya otra oportunidad,pensé adquirir los libros,pero no se pudo.Esta todo muy lindo,felicitaciones .

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  8. hola se puede usar como conservante para los biscochuelos? sino es asi que me recomiendan para que los mantenga por una semana sin problemas. gracias

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  11. hhola quisiera saber si el CMC se puede agregar a las tortas ponques cup cakes, ganache y buttercrem y que cantidad

    saludos gracias

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  13. Como diluyoo la cmc y que no quede efecto de pulpa en el embase. Tomando en cuenta que se hidrata en agua al 100 % sinembargo al poner el liquido en un embase se nota un efecto de pulpa como el boing de guayaba. Pequeños cristales visibles en las paredes del recipiente. La pregunta es como puedo diluir esos cristales. Gracias.

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  14. Hola mi pregunta es la siguiente. Por favor si alguien me puede ayudar.vivo en miami y necesito saber donde puedo comprar C.M.C. gracias

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    • Mi nombre es Iris Muñiz necesitó comprar CMC quien me lo puede enviar mi dirección es Res.Guariones edif. J Apt. 70 Quebradillas PR 00678 . por acá no lo consigo

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  22. Hola.! Una pregunta.. 🙂 para las cremas de leche qe tienen su tiempo y punto clave de batido .. se puede utilizar el CMC ? Y en qé momento drl batido… ? Muchas gracias.

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  24. Hola! Es inestimable la ayuda que brindas con estos tips, asi que, Gracias!!!
    Me puedes ayudar con lo siguiente, puedo utilizar el CMC para realizar jaleas o mermeladas, y qué cantidad debo de utilizar? Ya que me sirve como estabilizante
    Mil gracias!

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  25. Quiero aser una maqueta con kilo y medio de fondan cuanto de cmc o goma d tragacanto le tengo q agregar para q me quedé durito el fondan de mi maleta? ….gracias

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  34. hola … solo una pregunta; si yo quiero mezclar mi fondant casero con cmc para que sea mas elastica cual es el procedimiento que debo hacer

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