¿En Qué Consiste El Método De Cocción Baño María?

Cuando nos disponemos a preparar recetas de postres es común que nos indiquen entre los pasos a seguir para su preparación, algún método de cocción especifico; siendo uno de los más comunes el método de cocción baño maría.

Si eres de quienes no conocen aun cual es este método, o no saben con exactitud en qué consiste, este post es el indicado para ti, aquí entenderás porque es necesario emplearlo en ciertas preparaciones.

Toma en cuenta que, a pesar de que es un método empleado en los campos de la química y la alquimia, aquí solo me enfocare en lo que respecta a la repostería, comencemos…

¿Qué Es El Método De Cocción Baño María?

De los diferentes métodos de cocción este es el que proporciona calor indirecto a los ingredientes o preparación para que así se cuezan, ofreciendo siempre una temperatura suave, constante y uniforme.

¿En Qué Consiste El Método De Cocción Baño María?

El método de cocción baño maría consiste en meter un recipiente o molde con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente de mayor tamaño lleno de agua.

Una vez que ambos recipientes son llevados al fuego, al agua aumenta su temperatura sirviendo como conductor de calor indirecto al molde donde se encuentra la mezcla o preparación para así cocerlo de forma homogénea.

¿Cómo  Hacer Baño María?

Debemos saber que existen dos tipos de baño maría; uno es aquel en el que podemos cocer utilizando este método de cocción sobre el fuego o calor de la cocina y el otro es en el horno.

Sea cual sea que utilicemos es necesario considerar ciertos puntos:

• No llenar en exceso el recipiente de agua, ya que al comenzar a hervir salpicara y no solo puede salirse sino también caer dentro de la preparación.
• En caso de que sea necesario añadir un poco más de agua al recipiente durante el proceso de cocción es necesario que está este caliente.

¿Cómo  Controlar El Tiempo De Cocción En El Método Baño María?

Para controlar el tiempo de cocción de forma más precisa es importante incorporar el/los moldes con la preparación o masa una vez que el agua haya alcanzado su punto de ebullición.

Aquí también es importante tomar en cuenta ciertos aspectos como:

• Un ejemplo de baño maría donde utilizaras tarros de cristal como moldes, evitas que estos se muevan o golpeen colocando un trapo en el fondo del recipiente grande donde ira el agua.
• Otro truco que utilizaban bastante las abuelas es colocar cascaras de huevos en el agua para que cuando esta hirviera no salpicase y se saliera o cayera dentro del molde que se está cociendo.
• Considera el material del recipiente que contiene el baño maría, es decir, en el que añades el agua, dependiendo de ello la temperatura del agua puede variar.
• Los mejores trasmisores de calor en cuanto a material son los recipientes de hierro y cristal, a diferencia de los de acero inoxidable que no llegan a tanto.

Por ejemplo, en un baño maría al horno en el que se utiliza un recipiente de hierro o cristal puede llegar a alcanzar hasta 87°C mientras que en uno de acero inoxidable muy difícilmente supere los 80°C.

Usos Más Comunes Del Modo De Cocción Baño María

Hay muchas recetas con método de cocción baño maría, por ello unos de sus usos más comunes son la preparación de flanes, pudines, tartas de queso, terrinas o recetas similares que van bien llevando este método al horno.

Ahora bien, a pesar de que las preparaciones anteriores también pueden cocerse perfectamente a baño maría sobre el fuego de la cocina, este es más común utilizarlo como método de cocción para fundir chocolate u otros ingredientes delicados y muy susceptibles a quemarse.

Otro uso que también resulta bastante efectivo dentro de la cocina, es como practica para conservar platos en caliente, bien sea algún guiso o salsa, lo que resulta perfecto cuando se tienen comensales invitados en casa y también varios platos para servir.

Sabiendo en qué consiste el método de cocción baño maría y cómo hacerlo correctamente, estoy segura que comenzaras a sacarle el mayor de los provechos en tu cocina.