Como Se Hace El Merengue Italiano Casero

¿Sabes como se hace el merengue italiano? Existen tres tipos de merengues, por lo general siempre ha existido la confusión de cual es cual y sus procesos de preparación. El merengue francés, el merengue suizo y el merengue italiano, realmente los tres son muy utilizados en repostería.

Hablemos Del Merengue Italiano

El primero, es el que se elabora con claras de huevo y azúcar; El segundo, es el que se prepara con claras de huevo y azúcar batiéndolas en baño de María; y para el último se hace un almíbar y se incorpora a las claras hasta formar un hermoso merengue blanco.

En este artículo te enseñaremos como preparar este delicioso merengue. Lo podrás acompañar con cualquier postre, debido a que es muy versátil y rendidor. Solo debes seguir las instrucciones y respetar las cantidades de la receta, es muy importante este punto, porque en repostería las medidas tiene que ser exactas para que la receta tenga éxito y todo salgo como se desea.

Como Se Hace El Merengue Italiano Paso A Paso

Ingredientes

• 4 claras
• 1/4 taza de azúcar (50 gramos aprox.)
• 1 taza de azúcar (200 gramos aprox.)
• 1/4 taza de agua (62cc) o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar.

Las claras deben ser lo más frescas posible, tienen que estar a temperatura ambiente y de tamaño normal. Esté punto es muy importante ya que de esto dependen que el merengue italiano salga bien.

Por lo general, se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar. La manera infalible y segura de medir las claras es con tazas medidas de repostería, posteriormente se agrega el doble de la cantidad de las claras en azúcar. Decimos esa es la forma correcta porque las claras, en ocasiones son de distintos tamaños, algunas veces grandes y otras muy pequeñas.

Debes colocar las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora. Aun no debes comenzar a batir hasta tanto no tengas listo el almíbar.

El Almíbar

En una cacerola pequeña pero con una abertura algo amplia para que el proceso de evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar y  un ¼  taza de agua. Se lleva al fuego enérgico hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espeso. En ese momento, se comienzan a batir las claras hasta que estén firmes.

Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita, es decir, alcanzando los 120º.

Una forma de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo sin revolver. Almíbar al terminar de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben formarse una bombitas espesas.

Es importante señalar que dicho almíbar estará burbujeante, lleno de globitos o  bombitas que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa, cuando tomen estas características, ya estará listo.

Armado Del Merengue Italiano

Al momento que el almíbar logre su punto se retira del fuego y se procede a unirlo en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras.

Con esto nos aseguramos que el almíbar llegue hasta el fondo del bol y el estar en movimiento en la batidora se ira coagulando las claras a la perfección y tomando todo el merengue la misma consistencia.

Es importante que el almíbar se incorporado en forma de hilo o de lo contrario se arruinara las claras. Una vez que se termine el proceso de incorporación, se continúa  batiendo hasta que la preparación esté bien firme y a temperatura ambiente.

Cuanto Dura El Merengue Italiano En La Nevera

Este tipo de merengue cuya preparación es muy sencilla, una de sus características es que puede prepararse y guardarlo en la nevera. Puede durar entre 4 o 5 días tapado herméticamente.

Para utilizarlo solo tienes que colocarlo en la batidora nuevamente hasta que tome la temperatura ambiente y que mediante los movimientos el frio vaya cediendo.

Recomendaciones Finales

Como te has podido dar cuenta, es sumamente fácil la receta de como se hace el merengue italiano, a continuación te daremos algunos consejos extras.

• Si lo deseas, le puedes agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que el merengue italiano tome un color más blanco.
• Si tienes pensado en utilizar el merengue para decorar un postre puedes agregarle una o dos cucharadas de azúcar impalpable para asegurarte que el merengue quede más firme y protegerlo de la humedad de ambiente.
• Este azúcar se agrega al final cuando ya se terminó de agregar el almíbar y se sigue batiendo hasta que enfríe.
• Este merengue los puedes emplear para la decoración de postres o para integrarlo a distintas preparaciones como helados, crema chantillí, cremas en general, frosting de cupcake. Realmente es muy versátil puedes utilizarlo en infinidades de postres.

Sigue cada paso que te hemos recomendado de como se hace el merengue italiano, y tus decoraciones quedarán muy lindas.