Decoracion De Tortas Web

  • Inicio
  • Últimas Entradas
  • Buscar Receta o Tip
  • Recetas
  • Tutoriales
  • Ideas de decoracion
  • Contacto

¿Qué Es Y Para Que Sirve El Acido Cítrico En Pastelería?

Te gustaría que te avisemos cuando publiquemos un Nuevo artículo? DEJA TUS DATOS AQUÍ.

Si recién te estás iniciando en el mundo de la repostería, te interesara conocer que es y para qué sirve el acido cítrico en pastelería, así que no te pierdas este articulo.

Acido Cítrico En Pastelería

Son muchas las recetas de postres que citan el ácido cítrico como uno de sus ingredientes principales, este normalmente tiende a confundirse con el zumo de limón.

Para acabar con esta y otras tantas dudas acerca del ácido cítrico te detallare a lo largo del presente articulo todo lo relacionado a este tan beneficioso ingrediente en la preparación de postres.

¿Qué Es El Acido Cítrico?

El acido cítrico trata de un ácido de tipo orgánico tricarboxilico que generalmente se encuentra en la composición de la mayoría de las frutas, en especial de aquellas frutas cítricas, como por ejemplo el limón y la naranja.

A nivel molecular la formula de acido cítrico es C6H8O7, esto hace que actué como un excelente antioxidante y conservante natural, tanto que es añadido industrialmente como aditivo en el envasado de innumerables alimentos en esta industria (producción de dulces, caramelos, confitería, productos lácteos…)

¿Cómo Se Obtiene El Acido Cítrico?

Anteriormente el acido cítrico se obtenía mediante un proceso de extracción física del acido del zumo de limón, causa por la que normalmente las personas tienden a confundirlo al momento de preparar una receta.

En los actuales momentos este ácido se obtiene por la fermentación de azucares, como por ejemplo; la glucosa o sacarosa, la cual es realizada por micro hongos llamados  “Aspergillus niger”.

Hongo que también es utilizado en la elaboración de otros productos como el ácido glucónico o enzimas como la galactosidasa.

¿Cómo Es El Acido Cítrico?

El acido cítrico comestible es un polvo blanco de aspecto cristalino, muy parecido a la sal, no tiene olor, es de sabor bastante cítrico y totalmente soluble en líquidos.

¿Dónde Comprar El Acido Cítrico?

Nada compleja es su adquisición, normalmente se consigue disponible en el mercado o casas de repostería en presentación de polvo.

¿Para Qué Sirve El Acido Cítrico En Pastelería?

En cuanto al acido cítrico, usos y aplicaciones podemos mencionar los siguientes:

  • Saborizante: para cualquier tipo de alimentos, postres y bebidas.
  • Conservante: el acido cítrico como conservador de alimentos es considerado uno de los aditivos más comunes.
  • Antioxidante: entre uno de los tantos beneficios del acido cítrico esta el reducir efectivamente la oxidación de frutas y verduras.
  • Acidulante: aporta un sabor ácido a la preparación de postres.
  • Emulsionante: efectivo para mezclar grasas con líquidos, como en el caso de la mayonesa, cremas, salsas, etc.

Referente a la repostería se utiliza comúnmente como acidulante, con el fin de modificar o aportar el sabor dulce y acido a los postres, además, ayuda al proceso de inversión de la azúcar para evitar su cristalización.

Por otro lado, actúa como un potente gelificante, ideal para la preparación de gelatinas, gominolas, compotas, jaleas y mermeladas mucho más transparentes o cristalinas.

Ayuda a regular el pH por lo que reduce la oxidación que sufren ciertas frutas o vegetales utilizadas para realizar dulces. Proporciona una acidez bastante concentrada, perfecta para la elaboración de caramelos y demás confiterías.

Ahora bien, sabemos que el ácido cítrico actúa como conservante, antioxidante, regula el pH, fija aromas, colores y ayuda a mantener la acidez, pero ¿Cuanto acido cítrico por litro de agua debe usarse?

Normalmente las recetas indican la cantidad exacta o necesaria para cada preparación, en sentido general debe incorporarse directamente sobre los batidos, helados, amasados o cualquier otra elaboración en una dosis recomendada de 0,5- 1 gr. Dosis máxima de 2,5 gr por Kg.

¿Cómo Almacenar El Acido Cítrico?

Este punto es bastante importante, pues si deseas conservar por mucho más tiempo el polvo de ácido cítrico debes mantenerlo lejos de la humedad, preferiblemente en un recipiente hermético.

Su conservación dependerá significativamente de la temperatura ambiente, si conservas tu ácido cítrico correctamente este puede llegar a tener una vida útil bastante larga, incluso por años.

Espero que la información que te he dado acerca del acido cítrico en repostería te hayan sido de gran utilidad, si conoces algún otro dato importante no dudes en compartirlo dejándonos tu comentario.

Si te gusto este contenido te invitamos a que visites nuestro SITIO WEB DE MEMBRESÍA donde podrás DESCARGAR Recetas, Tutoriales y Técnicas con el paso a paso en fotografías. SOLO DA CLICK AQUÍ

Ver Más 👇

  • Como Hacer Maní Con ChocolateComo Hacer Maní Con Chocolate
  • ¿Cómo Se Usa El Colorante Vegetal En Gel?¿Cómo Se Usa El Colorante Vegetal En Gel?
  • Como Hacer Torta De Caramelo Paso A PasoComo Hacer Torta De Caramelo Paso A Paso
  • Como Hacer Crema Oreo Para CupcakesComo Hacer Crema Oreo Para Cupcakes
  • Receta De Torta De Chocolate Para DiabéticosReceta De Torta De Chocolate Para Diabéticos
  • Que Es Y Para Que Sirve El Cremor TartaroQue Es Y Para Que Sirve El Cremor Tartaro

Recuerda que si te pareció interesante este artículo puedes guardarlo como un pin en tu pinterest o compartirlo en las redes sociales.

  • Haz clic para compartir en Pinterest (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en Facebook (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en WhatsApp (Se abre en una ventana nueva)

Filed Under: Recetas

Comments

  1. Marilú Vértiz Villarreal says

    28/07/2019 at 9:02 PM

    Excelentes consejos!!

    Responder
  2. Nina says

    27/07/2019 at 1:53 PM

    Muy interesante el artículo del ácido cítrico, muchas gracias por informarnos,

    Responder
  3. Luzmarina Álvarez Lopez says

    27/07/2019 at 11:01 AM

    Hola muchas gracias por los consejos y trucos para que cada día sea mejor espero seguir con usted gracias

    Responder
  4. Anónimo says

    27/07/2019 at 9:54 AM

    Gracias por la información y por todos sus consegos

    Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Copyright © 2023 DecoracionDeTortasWeb.com | Aviso Legal | Terminos Y Condiciones | Póliticas De Privacidad |

Este sitio web usa cookies para mejorar su experiencia. Nosotros asumimos que tu estas de acuerdo. Sin embargo puedes inhabilitarlo si lo deseas. Aceptar Rechazar Leer Mas
Politicas De Cookies Y Privacidad

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Siempre activado
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
GUARDAR Y ACEPTAR