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Como Se Hace El Fondant Casero Paso A Paso

como se hace el fondant caseroEl fondant es esa pasta dulce que se forma para decorar tortas y ponqués, significa “que se funde”, es un término francés, esa masa flexible y elástica se usa para adornar los pasteles y hacer magnificas creaciones, haciéndolos lucir muy bonitos y adornados.

Si quieres saber como se hace el fondant, preparar hermosos, además de deliciosos pasteles, tartas, o cake, hoy te enseñaré, como hacer esta masa, y que puedas hacer tu propio fondant en casa.

Para empezar tienes que reunir todos los ingredientes necesarios, si no los tienes, debes ir a la tienda más cercana para obtenerlos. Aunque todo dependerá del tipo que quieras elaborar.

Los ingredientes para aprender como se hace el fondant base son:

  • ¼ de taza de agua a temperatura ambiente
  • 500gr de azúcar en polvo (es un peso de referencia y suele usarse toda)
  • 1 sobre o cucharada de gelatina sin sabor (1 sobre= 1 cucharada)
  • 2 cucharadas de glicerina comestible
  • 2 cucharadas de glucosa líquida (si es muy líquida, agrega una cdta más de gelatina)
  • 1 cucharada de grasa vegetal
  • Esencia sin color.

Como Se Hace El Fondant Casero Paso A Paso

  1. Esparce la gelatina sin sabor en el agua para que se hidrate, distribúyela dejándola caer en forma de lluvia o nieve alrededor de todo el bol que contiene el agua, para que se hidráte mejor, y déjala reposar durante unos 5 o 10 minutos aproximadamente para que se compacte.
  2. Luego calienta en baño maría hasta que se diluya, pero procura que no se caliente demasiado, solo hasta lograr disolver la gelatina por completo, también pudieras colocarla en el microondas, esto debe demorar unos 15 segundos.
  3. Agrégale la glucosa líquida, después la glicerina, la grasa y la esencia, mezcla todo muy bien y llévalo al microondas durante unos 15 segundos más, o mantenlo al baño maría para que se fundan bien los ingredientes. Nunca dejes que se caliente mucho, si te ocurre, para continuar debes esperar a que vuelva a temperatura ambiente.
  4. En esta etapa puedes agregar el colorante que vayas a utilizar.
  5. A continuación, empiezas a añadir la mitad del azúcar de a poco, mezclándola con una paleta o espátula.
  6. Cuando la masa este más o menos homogénea, colócala en la mesa, alrededor de una corona de azúcar pulverizada.
  7. Comienza a amasar con un poco de grasa en las manos, en forma envolvente y continúa adicionando el azúcar, tratando de incorporarsela por la parte de adentro, hasta lograr una masa compacta y que no se te quede pegada ni en las manos ni en la mesa.
  8. En este punto, debes colocar la masa resultante en un papel plástico, y déjala reposar en un lugar seco y fresco, de preferencia hasta el día siguiente, a temperatura ambiente, para que adquiera mayor flexibilidad y firmeza.
  9. Esta sería suficiente para cubrir una torta de 15cms más o menos, pues proporciona más de 600grs de masa.

Observaciones:

  • Si dejas calentar mucho la mezcla de antes de echarle el azúcar, y la utilizas así, la mezcla absorberá mucha azúcar, lo que desbalanceara la masa, además de que su calidad no será las más óptima.
  • Cuando vayas añadiendo el azúcar asegúrate de mezclar muy bien cada vez, y de no dejar restos alrededor de la olla, para que no se formen grumos.
  • Debes añadir azúcar hasta que, cuando la dejes suspendida en el aire en tu mano, no se te resbale o gotee lentamente, debe mantenerse firme pero blanda al tacto, porque en el reposo se endurece un poco más. Unos 350gr de azúcar seria la cantidad ideal para esta receta, para que quede como debería, pero debes ir probando.
  • En climas húmedos la glicerina no se puede usar mucho, porque vuelve la mezcla melosa, llorosa y no le permite secar bien.

En esta mezcla cada ingrediente tiene un papel muy importante, por ello, es muy importante no pasar ninguno por alto, por ejemplo:

  • El trabajo de la gelatina sin sabor es la que ayuda a coagular la masa.
  • La glucosa es la que hace que la masa sea elástica, proporciona la elasticidad necesaria
  • La glicerina le proporcionan suavidad a la masa, al igual que la grasa.

Ya sabes como se hace el fondant, así que puedes hacerlo en casa, para que quede como a ti te gusta usar y manejar, existen algunas variaciones para otros tipos de postres, como el fondant de leche o el thermomix, que llevan ingredientes adicionales, pero la preparación en general, suele ser básicamente la misma.

Si sigues estas sencillas recomendaciones  de como se hace fondant, podrás darle a tus pasteles, ponqués y tartas un toque diferente, y no tendrás que ir a la tienda y elegir uno, sin estar seguro de si tiene la consistencia que necesitas. Perfecciona la técnica y pronto serás una experta en fondant.

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Filed Under: Tutoriales

Comments

  1. Tania says

    13/07/2020 at 2:49 PM

    Buenas tardes esa cantidad de materia me da para cubrir una torta de dos pisos?

    Responder
  2. Diana says

    15/05/2019 at 7:35 AM

    Por favor cómo consigo manteca vegetal en colombia

    Responder
  3. Evelyn says

    12/07/2017 at 2:14 PM

    En caso que no tenga glicerina que se le puede agregar??
    Gracias

    Responder
  4. marisol says

    24/05/2017 at 12:41 AM

    Hola, muchas gracias por la esta receta y por todas! Podrian decirme que sale el curso en $U. ( pesos uruguayos) Gracias.

    Responder
  5. Mirian says

    06/03/2017 at 6:13 PM

    Hola .
    No uso la glicerina pero igual se suda mi pasta .
    Como puedo solucionar
    ?

    Responder
    • Mirian says

      06/03/2017 at 6:14 PM

      Ojala puedan responderme .
      Gracias

      Responder
  6. Betsy Carvajal says

    15/02/2017 at 6:34 PM

    Necesito saber como recibiré mi curso ya está cancelado, no he recibido ningún mail de representante para dar instrucciones, espero respuesta pronta.

    Responder
    • Noris says

      15/02/2017 at 6:35 PM

      Escriba al correo admin@soluciones25.com

      Responder
  7. Betsy Carvajal says

    15/02/2017 at 6:29 PM

    Quiero saber cómo bajo mi curso que ya está pagado,desde que adquirí el curso no he visto e ido ningún mail de su representante.

    Responder
    • Noris says

      15/02/2017 at 6:31 PM

      Amiga escriba a este correo para enviarle el material admin@soluciones25.com

      Responder
  8. nathaly says

    29/11/2016 at 3:28 PM

    Un favor, si quiero hacer fondant para una torta de 35 porciones cuanto sería las cantidades?? ayudame con eso porfa

    Responder
  9. nathaly says

    29/11/2016 at 3:21 PM

    grasa vegetal es igual a manteca?

    Responder
    • Noris says

      29/11/2016 at 3:22 PM

      Si amiga

      Responder
      • nathaly says

        29/11/2016 at 3:29 PM

        gracias!

        Responder
  10. Anónimo says

    24/10/2016 at 6:48 PM

    Muy rico me gusto

    Responder
  11. helen says

    17/10/2016 at 1:07 AM

    Hola soy d homduras.muy buena l receta.ya dias keria saver como s asia fondat.mil gracias.l pomdre em practica.bemdiciones

    Responder
  12. Julia Descalzi says

    15/10/2016 at 6:27 PM

    Muy buena receta sale exacta, estoy interesada en adquirir el curso soy de Perú y mi tarjeta es en soles quisiera saber como hago por favor,Gracias

    Responder
    • Noris says

      15/10/2016 at 6:33 PM

      Puedes comprar sin problemas con tu tarjeta amiga

      Responder
  13. Susezu says

    09/10/2016 at 3:08 AM

    En la receta dice 500 grms .pero en observaciones 350 grms porfvr cual es la cantidad correcta. Graciass

    Responder
    • Noris says

      09/10/2016 at 12:13 PM

      De los 500 usas 350 pero si es necesario más usas más

      Responder
  14. Rut says

    08/10/2016 at 11:43 AM

    Querría saber si podrían poner otras maneras de hacer fondan casero , creo que también se hace con bombones o malvavisco creo que le dicen en otro sitio . gracias ojalá pongan otra receta. Saludos

    Responder
    • Noris says

      08/10/2016 at 12:14 PM

      Si lo haremos más adelante rut

      Responder
  15. Nancy says

    08/10/2016 at 3:03 AM

    Buenas noches. ! Me encantó el artículo. Yo tengo una receta de fondant con otras proporciones. La prepare dos veces y me salió perfecta. Sin embargo la última vez me salio durísima y no puede arreglarla. A q podría deberse? Espero una ayudita. Gracias.!!

    Responder
  16. cris says

    08/10/2016 at 12:53 AM

    muy buenisimooo

    Responder

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