Como Se Hace El Fondant Casero Paso A Paso

El fondant es esa pasta dulce que se forma para decorar tortas y ponqués, significa “que se funde”, es un término francés, esa masa flexible y elástica se usa para adornar los pasteles y hacer magnificas creaciones, haciéndolos lucir muy bonitos y adornados.

Si quieres saber como se hace el fondant, preparar hermosos, además de deliciosos pasteles, tartas, o cake, hoy te enseñaré, como hacer esta masa, y que puedas hacer tu propio fondant en casa.

Para empezar tienes que reunir todos los ingredientes necesarios, si no los tienes, debes ir a la tienda más cercana para obtenerlos. Aunque todo dependerá del tipo que quieras elaborar.

Los ingredientes para aprender como se hace el fondant base son:

• ¼ de taza de agua a temperatura ambiente
• 500gr de azúcar en polvo (es un peso de referencia y suele usarse toda)
• 1 sobre o cucharada de gelatina sin sabor (1 sobre= 1 cucharada)
• 2 cucharadas de glicerina comestible
• 2 cucharadas de glucosa líquida (si es muy líquida, agrega una cdta más de gelatina)
• 1 cucharada de grasa vegetal
• Esencia sin color.

Como Se Hace El Fondant Casero Paso A Paso

1. Esparce la gelatina sin sabor en el agua para que se hidrate, distribúyela dejándola caer en forma de lluvia o nieve alrededor de todo el bol que contiene el agua, para que se hidráte mejor, y déjala reposar durante unos 5 o 10 minutos aproximadamente para que se compacte.
2. Luego calienta en baño maría hasta que se diluya, pero procura que no se caliente demasiado, solo hasta lograr disolver la gelatina por completo, también pudieras colocarla en el microondas, esto debe demorar unos 15 segundos.
3. Agrégale la glucosa líquida, después la glicerina, la grasa y la esencia, mezcla todo muy bien y llévalo al microondas durante unos 15 segundos más, o mantenlo al baño maría para que se fundan bien los ingredientes. Nunca dejes que se caliente mucho, si te ocurre, para continuar debes esperar a que vuelva a temperatura ambiente.
4. En esta etapa puedes agregar el colorante que vayas a utilizar.
5. A continuación, empiezas a añadir la mitad del azúcar de a poco, mezclándola con una paleta o espátula.
6. Cuando la masa este más o menos homogénea, colócala en la mesa, alrededor de una corona de azúcar pulverizada.
7. Comienza a amasar con un poco de grasa en las manos, en forma envolvente y continúa adicionando el azúcar, tratando de incorporarsela por la parte de adentro, hasta lograr una masa compacta y que no se te quede pegada ni en las manos ni en la mesa.
8. En este punto, debes colocar la masa resultante en un papel plástico, y déjala reposar en un lugar seco y fresco, de preferencia hasta el día siguiente, a temperatura ambiente, para que adquiera mayor flexibilidad y firmeza.
9. Esta sería suficiente para cubrir una torta de 15cms más o menos, pues proporciona más de 600grs de masa.

Observaciones:

• Si dejas calentar mucho la mezcla de antes de echarle el azúcar, y la utilizas así, la mezcla absorberá mucha azúcar, lo que desbalanceara la masa, además de que su calidad no será las más óptima.
• Cuando vayas añadiendo el azúcar asegúrate de mezclar muy bien cada vez, y de no dejar restos alrededor de la olla, para que no se formen grumos.
• Debes añadir azúcar hasta que, cuando la dejes suspendida en el aire en tu mano, no se te resbale o gotee lentamente, debe mantenerse firme pero blanda al tacto, porque en el reposo se endurece un poco más. Unos 350gr de azúcar seria la cantidad ideal para esta receta, para que quede como debería, pero debes ir probando.
• En climas húmedos la glicerina no se puede usar mucho, porque vuelve la mezcla melosa, llorosa y no le permite secar bien.

En esta mezcla cada ingrediente tiene un papel muy importante, por ello, es muy importante no pasar ninguno por alto, por ejemplo:

• El trabajo de la gelatina sin sabor es la que ayuda a coagular la masa.
• La glucosa es la que hace que la masa sea elástica, proporciona la elasticidad necesaria
• La glicerina le proporcionan suavidad a la masa, al igual que la grasa.

Ya sabes como se hace el fondant, así que puedes hacerlo en casa, para que quede como a ti te gusta usar y manejar, existen algunas variaciones para otros tipos de postres, como el fondant de leche o el thermomix, que llevan ingredientes adicionales, pero la preparación en general, suele ser básicamente la misma.

Si sigues estas sencillas recomendaciones  de como se hace fondant, podrás darle a tus pasteles, ponqués y tartas un toque diferente, y no tendrás que ir a la tienda y elegir uno, sin estar seguro de si tiene la consistencia que necesitas. Perfecciona la técnica y pronto serás una experta en fondant.