¿Cuáles Son Las Diferencias Entre Pasta De Goma Y Fondant?

¿Conoces cuales son las diferencias entre pasta de goma y fondant? dos de las coberturas de pasteles más utilizadas actualmente para la decoración de tortas.

Tanto el fondant como la pasta de goma son coberturas sumamente deliciosas y provechosas para crear decoraciones fantásticas a nuestros pasteles.

Ambas son consideradas pastas de azúcar, que es posible adquirirlas en cualquier casa de repostería o simplemente preparar de manera casera.

Por lo general, una suele diferenciarse de la otra, pero antes de detallar tales diferencias comencemos por explicar de qué trata cada una de ellas y sobre todo como se preparan.

¿Que Es El Fondant?

Trata de una masa preparada básicamente con agua, azúcar y grasa, por lo general es una decoración repostera que permite infinidad de opciones dándole forma, color, sabor y olor deseado.

Su preparación aunque requiere de técnica y práctica es bastante sencilla de realizar y lo mejor es que no requiere de gran cantidad de ingredientes, por lo general suelen encontrarse con facilidad en supermercados y/o casas de repostería.

Hay diversos tipos de fondant dado a los materiales que se utilizan para su presentación, entre ellos malvaviscos y chocolates.

¿Cómo Hacer Fondant En Casa?

Para preparar el fondant en casa necesitaras los siguientes ingredientes:

• 30 gr de glicerina.
• 200 gr de glucosa.
• 40 gr de grasa vegetal.
• 120 cc de agua.
• Esencia de vainilla blanca.
• 200 gr de gelatina sin sabor.
• 2 kg aproximadamente de azúcar impalpable.

Preparación Paso A Paso:

1. Comienza por hidratar la gelatina sin sabor en agua, colócala en un envase resistente al calor y llévala por unos cuantos segundos al microondas.
2. Una vez hidratada coloca la gelatina a baño de maría junto con la glucosa, la glicerina, la esencia de vainilla y la grasa vegetal.
3. Deja calentar mientras revuelves para que todos los ingredientes se integren perfectamente.
4. Retira del fuego y agrega 500 gr de azúcar impalpable previamente tamizada. Mezcla con una espátula de repostería.
5. Cuando este fría, lleva la mezcla al tope de la cocina o sobre la mesa y comienza a amasar mientras agregas el resto del azúcar, la cual también debes tamizar para evitar que se formen grumos.
6. Continúa amasando hasta que la masa no se pegue de tus dedos y tenga una textura suave y lisa.
7. Haz una bola, cúbrela con papel film y deja reposar 24 horas antes de usar.

¿Que Es La Pasta De Goma?

La pasta de goma es también una masa de azúcar utilizada comúnmente en la repostería para forrar bizcochos, sin embargo, la forma más usual de cómo usar pasta de goma es para crear figuras y decoraciones increíbles.

¿Cómo Hacer Pasta De Goma?

Existen diferentes recetas para preparar la pasta de goma en casa a continuación te muestro una de las más sencilla. Pero antes necesitaras reunir los siguientes ingredientes:

• 1 kg de azúcar glass.
• 10 cucharadas de agua.
• 4 cucharadas de polvo CMC.
• 3 cucharadas de glucosa.
• 10 gotas de ácido acético.
• Colorante al gusto.

Preparación Paso A Paso:

1. En un bol tamiza toda la azúcar glass junto con el polvo CMC.
2. Toma otro bol y mezcla el agua con la glucosa, si deseas que se integren más rápido puedes llevarlo a baño de maría por uno o dos minutos.
3. Una vez esté bien integrada o disuelta la glucosa en el agua, viértelo sobre la mezcla de azúcar y polvo CMC.
4. Agrega las cucharadas de ácido acético el cual le dará blancura a la masa que terminara siendo pasta de goma.
5. Comienza a mezclar con la ayuda de una espátula de repostería.
6. Al tomar la masa un poco de consistencia, viértela sobre el mesón y comienza a amasar con las manos.
7. De ser necesario agrega un par de gotas de agua mientras amasas para suavizar la pasta.
8. Cuando ya no se pegue a tus dedos, haz una bola y cúbrela con papel film.
9. Yo particularmente recomiendo conservar de 1 a 2 días en la heladera antes de usar, en el caso de realizar figuras con ella.
10. Si es para cubrir pasteles basta con un día de reserva e incluso menos.

¿Cuáles Son Las Diferencias Entre Pasta De Goma Y Fondant?

Como puedes haber notado, la principal diferencia entre la pasta de goma y el fondant son los ingredientes a utilizar y la preparación de cada uno.

Aunque su apariencia es bastante similar, por lo que muchos tienden a confundir uno con otro, la diferencia está en que la receta de pasta de goma está elaborada con polvo CMC (CarboxiMetilCelulosa).

Este ingrediente trata de un polvo bastante fino que no hace más que aportarle mucha más elasticidad y densidad a la preparación, cosa que no sucede con el fondant.

Las características descritas hacen de la pasta de goma una preparación estupenda no solo para cubrir pasteles sino también para modelar diversas figuras, flores y hasta rostros con el fin de crear grandiosas decoraciones.

Otra gran diferencia es que el fondant es de secado mucho más rápido, por lo que suele utilizarse mayormente para cubrir pasteles, mientras que la pasta de goma, aun cuando también funciona como cobertura, es más utilizada para moldear.

Lo que quiere decir que para conseguir resultados favorables lo ideal es que cubras tu pastel con fondant y lo decores con pasta de goma.

Estas son solo algunas de las diferencias entre pasta de goma y fondant que he notado en cuanto a mi experiencia, si conoces alguna otra no dudes en compartirla con nosotros dejándonos un comentario que seguramente nos será de gran ayuda.